[…] auf eine Temperatur von ca. maximal 48°C erhitzt werden, um Enzyme und Nährstoffe zu erhalten. Während der Markt für Rohkost […]
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Wie das geht?
500 Jahre Reinheitsgebot: Mit ganzen vier Zutaten für deutsches Bier werden Tausende von Biermarken gebraut
[…] verwenden. Künstlichen Aromen, Farbstoffe und Stabilisatoren sind genauso tabu wie Enzyme, Emulgatoren und auch Konservierungsstoffe. Das macht die Brauerei in […]
Deutsche Brauer zufrieden: Bierabsatz blieb 2015 weitgehend stabil und der Export setzte Impulse
[…] deutsche Brauereien bis heute keine künstlichen Aromen, keine künstlichen Farbstoffe, Enzyme oder Emulgatoren und auch keine Konservierungsstoffe. Das Bierbrauen bleibt […]
Forschungsteam optimiert enzymatische Synthese von Ballaststoffen aus Saccharose
[…] Schwankungen in der Qualität unterliegt. Andererseits können FOS mithilfe von Enzymen hergestellt werden, dabei kommen vorrangig sogenannte Fructosyltransferasen zum Einsatz. […]
Alkoholfreies Bier immer beliebter
[…] und wird anschließend wieder getrocknet. Bei diesem Prozess wandeln natürliche Enzyme die Stärke im Getreidekorn in Zucker um. In der […]
FODMAP-Reduktion in Backwaren: mehr Zeit für den Teig und alternative Hefe
[…] jedoch nicht vollständig eliminiert. Insbesondere langkettige Fruktane können durch die Enzyme der Bäckerhefe auch bei längerer Teiggare nicht abgebaut werden. […]
Nachhaltige Lebensmittel aus Kohlendioxid? Wissenschaftler setzen auf Bakterien
[…] Nico Claassens versucht nun, die Natur zu übertreffen. Mit anderen Enzymen wird ein neuer Zyklus aufgebaut, um das Kohlendioxid zu […]
Bakterien produzieren vegane Alternativen zu Rohkäse und Rohwurst
[…] Eigenschaften besitzen, wie Schnittfestigkeit, Back- und Schmelzfähigkeit. Zusätzlich können bakterielle Enzyme antinutritive Substanzen abbauen machen, die beim Menschen die Verwertung […]
Bäckerhefe Saccharomyces cerevisiae ist Mikrobe des Jahres 2022
[…] innerhalb der Zelle abtrennen. So ist es Forschenden kürzlich gelungen, Enzyme für die Vorstufe von Nylon in bläschenartige Vesikel zu […]
Neue Leitsätze für Brot und Kleingebäck
[…] Rezeptur die Rede ist, wurde konkret formuliert. Lebensmittelzusatzstoffe und zugesetzte Enzyme werden nicht verwendet. Ausgenommen sind lediglich solche, die üblicher […]