[…] 2016 um 20:15 Uhr. Geplante Themen Künstlicher Geschmack – die Aroma-Tricks der Lebensmittelindustrie Früchtetee ohne Früchte, Vanille-Eis ohne Vanille – […]
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Wie das geht?
So steht’s im Deutschen Lebensmittelbuch: Wie geht Speiseeis?
[…] im Produkt in bestimmten Mindestmengen enthalten ist. Sorgt überwiegend das Aroma für den Geschmack, wird durch die Bezeichnung, z. B. […]
500 Jahre Reinheitsgebot: Mit ganzen vier Zutaten für deutsches Bier werden Tausende von Biermarken gebraut
[…] Flüssigkeit – der „Würze“ – getrennt. Sie wird zusammen mit Aroma– oder Bitterhopfen etwa eine Stunde lang gekocht. Die restlichen […]
Rapsöl bleibt weiter vorn
[…] jeden Tag. Kaltgepresste Rapsöle zeichnen sich durch ein intensiv nussiges Aroma aus. Sie sind die Spezialisten für die kalte Küche […]
Von Gluten über Aromen bis Spielwaren: lebenswichtige Lebensmittelchemie
[…] für die Teigherstellung und das Brotbacken wichtig sind, sowie über Aromastoffe aus Früchten und Pilzen und geruchsintensive Substanzen in Spielwaren. […]
Lebensmittelindustrie spart an wertvollen Zutaten
[…] oder Haselnüsse werden eingespart und häufig durch billigere Inhaltsstoffe oder Aroma ersetzt. Die Hamburger Verbraucherschützer haben 17 aktuell erhältliche Lebensmittel […]
Projekt „ReformBIO“ testet natürliche Süßungsmittel als Zuckerersatz in Bio-Lebensmitteln
[…] geschmacklich perfekt ergänzen. Welche das sind, lässt sich mithilfe einer Aroma-Datenbank automatisiert bestimmen. Dies bietet eine Chance für natürliche Süße. […]
Kolorimetrischer Nachweis von Aldehyden und Ketonen
[…] verschiedene Whisky-Sorten unterscheiden. Ein komplexes Bouquet flüchtiger Verbindungen macht das Aroma der Spirituosen aus. Kolorimetrische Sensor-Arrays in Form von Einweg-Teststreifen, […]
Gewollte Fäulnisbildung bei Lebensmitteln
[…] Schimmelpilze nicht nur zu erdig riechenden, sondern auch zu floralen Aromanoten führen können. Ihre Erkenntnisse veröffentlichten die Forscher in den […]
Wissenschaftler auf Spurensuche nach dem perfekten Kakaoaroma
[…] „Der Einfluss und insbesondere das Wechselspiel dieser Variablen auf das Aroma gilt es zu erforschen“, ergänzt er. „Kakao und Wein […]