[…] Torten eingesetzt. Aber wie unterscheiden sich die einzelnen Produkte? Die Milchsäuregärung gehört zu den ältesten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu […]
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Wie das geht?
Sind probiotische Joghurtbakterien gesund?
[…] auch ganz normaler Joghurt“, so Heidrun Schubert. Er enthält lebende Milchsäurebakterien, die erst nach der Hitzebehandlung der Milch zugesetzt werden. […]
Neue Tests gegen unerwünschte Keime in Milch und Käse
In der Käseverarbeitung sind die Propionsäurebakterien sowie das schädliche Milchsäurebakterium Lactobacillus parabuchneri gefürchtet, denn bereits geringe Mengen dieser Keime bewirken […]
Gesunde Alternativen zu Zucker: Schluss mit Karies und Übergewicht
[…] Zucker selbst greift die Zähne nicht an, sondern die die Milchsäure. Die entsteht, wenn sich die Bakterien auf den Zähnen […]
So wird aus Kakao leckere Schokolade
[…] bildet sich zunächst Alkohol und im weiteren Verlauf wird daraus Milchsäure und später Essigsäure. Damit die Kakaobohnen bei der Fermentation […]
Käsenation Deutschland tischt auf
[…] gewünschte Fettgehalt mit Sahne eingestellt. Beim anschließenden sogenannten Dicklegen reifen Milchsäurebakterien das Milchgemisch vor. Durch die Zugabe eines Enzymgemischs, dem […]
Eisenmangel in der Schwangerschaft
[…] Aufnahme verbessernde Substanzen sind außerdem organische Säuren wie Zitronensäure und Milchsäure (in Joghurt enthalten), wohingegen Stoffe in Schwarztee, Kaffee oder […]
Käsenation Deutschland tischt auf
[…] gewünschte Fettgehalt mit Sahne eingestellt. Beim anschließenden sogenannten Dicklegen reifen Milchsäurebakterien das Milchgemisch vor. Durch die Zugabe eines Enzymgemischs, dem […]
Was ist milchsaures Gemüse?
[…] Milchsaures Gemüse kann entstehen, weil sich auf vielen Gemüsesorten natürlicherweise Milchsäurebakterien befinden. Das Verfahren funktioniert zum Beispiel bei Kohl, Gurken, […]
Mikrobe des Jahres 2018 Lactobacillus macht Lebensmittel haltbar
Bei vielen Menschen kommen Milchsäurebakterien täglich auf den Tisch – etwa im Joghurt oder in der Salami. Die winzigen Lebewesen […]