[…] im Kampf gegen unerwünschte Eindringlinge und Giftstoffe. Vor allem die Milchsäurebakterien leisten hier wertvolle Arbeit. Sind zu wenige davon angesiedelt, […]
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Käsenation Deutschland tischt auf
[…] gewünschte Fettgehalt mit Sahne eingestellt. Beim anschließenden sogenannten Dicklegen reifen Milchsäurebakterien das Milchgemisch vor. Durch die Zugabe eines Enzymgemischs, dem […]
Ayran, Lassi & Co – Joghurtvariationen aus aller Welt
[…] Sie wandeln den in der Milch enthaltenen Milchzucker (Laktose) in Milchsäure (Laktat) um. Wegen der so entstandenen Säure spricht man […]
Wie kommen die Löcher in den Käse?
[…] Käse reift, bauen die Bakterien den Milchzucker fast vollständig zu Milchsäure ab. Dabei entsteht unter anderem auch Kohlendioxid. Dieses Gas […]
Dürfen grüne Oliven schwarz gefärbt werden?
[…] Eisen-II-Gluconat (E 579) aus Glucose und Eisen-II-Laktat (E 585) aus Milchsäure. „Beide Stoffe gelten als gesundheitlich unbedenklich, müssen aber im […]
Laktoseintoleranz: Wenn Milch nicht munter, sondern müde macht
[…] dort von Bakterien vergoren. Dabei entstehen sowohl Gase als auch Milchsäure, welche die erwähnten Symptome hervorrufen können. Milchzucker lauert überall […]
Je frischer, desto besser: nur nicht bei Fleisch
[…] eine geringe Wasserbindungsfähigkeit. Die zur Energiegewinnung gespeicherten Kohlenhydrate werden zu Milchsäure abgebaut. Das saure Milieu unterstützt die Bildung muskeleigener Enzyme. […]
Mariniert hält besser: Soja, Rotwein und Oregano halten Fleisch länger frisch
[…] von Fleisch an der Luft die Hauptrolle spielen. Aber auch Milchsäurebakterien, die unter Luftabschluss am häufigsten vorkommen, vermehrten sich auf […]
Stimmt´s oder stimmt´s nicht: alles rund ums Thema Essen
[…] tatsächlich verdauungsfördernd, weil er im Gegensatz zu festem Schnittkäse noch Milchsäure enthält. Der intensive Geschmack von Sauermilchkäse mag ein weiterer […]
Säuren und Salze, Schaumverhüter
[…] 262 Natriumacetat E 262 Natriumdiacetat E 263 Calciumacetat E 270 Milchsäure E 290 Kohlendioxid E 296 L-Äpfelsäure, DL-Äpfelsäure E 297 […]