[…] früheren Zeiten waren das im Prinzip nur Hefepilze und auch Milchsäurebakterien. Bei richtiger Teigführung führten sie zu den gewünschten Ergebnissen […]
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Wie das geht?
Was ist Halloumi?
[…] schmilzt, hängt von seinem pH-Wert ab. Dem Halloumi werden keine Milchsäurebakterien zugesetzt, dadurch sinkt der pH-Wert nicht so stark ab […]
Idlis und Dosas aus der indischen Küche
[…] So bleiben sie über Nacht möglichst angewärmt stehen. Dabei werden Milchsäurebakterien aktiv und sorgen für einen leicht säuerlichen aber milden […]
Was macht Sauerteig besonders?
[…] wurde Sauerteig hergestellt. Er besteht aus Mehl, Wasser, Essigsäure- und Milchsäurebakterien sowie wilden Hefen. Diese Hefen werden nicht absichtlich zugesetzt, […]
Molke ist gesund und hilft bei der Gewichtsreduktion
[…] notwendig sind. „Der in Molke enthaltene Milchzucker dient den verdauungsfördernden Milchsäurebakterien im Darm als Nahrung. Die Bakterien wandeln den Zucker […]
Sauerkraut – lecker und gesund
[…] Sauerkraut wirkt probiotisch und fördert mit seinem hohen Anteil an Milchsäurebakterien die Gesundheit der Darmflora. Sauerkraut entsteht bei der Milchsäuregärung […]
Essiggurken, saure Gurken und Senfgurken
[…] kleinen Stücken Roggenbrot aus Sauerteig wird durch die darin enthaltenen Milchsäurebakterien ein Fermentationsprozess angestoßen. Das macht den Gurkengeschmack säuerlicher und […]
Sojasoße – weltweit bekannt
[…] die Eiweiße zu Aminosäuren, wobei natürlicherweise der Geschmacksverstärker Glutamat entsteht. Milchsäurebakterien und Hefen bilden reichlich Aromastoffe. Bei der Reifung entstehen […]
Unterschied zwischen Frischkäse und Frischkäsezubereitung?
[…] ungereiften Käse, der durch Milchsäuregerinnung entsteht. „Außer Milch oder Sahne, Milchsäurebakterien und etwas Salz dürfen bei der Herstellung keine weiteren […]
Foodtrend Fermentation: Bewährtes Wissen neu entdeckt
[…] im Orient. Zunächst verbrauchen verschiedene Mikroorganismen den Sauerstoff, sodass sich Milchsäurebakterien verstärkt vermehren und Kohlenhydrate zu Milchsäure vergären können. Im […]