[…] Wenn etwa Salat in einem Folienbeutel luftdicht verpackt ist, können Mikroorganismen Nitrat zu Nitrit reduzieren. Nitrit wiederum ist an der […]
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Wie das geht?
Belastung von Küchenkräutern mit Mikroorganismen und Pyrrolizidinalkaloiden
Auch Küchenkräuter können krankmachende Bakterien oder gesundheitlich bedenkliche Pflanzenstoffe enthalten. In 5 der vom CVUA Stuttgart untersuchten Proben Küchenkräuter wurden … mehr
Phytosterinmargarine, Chia-Samen, Insektenburger: Was bringt die Novel-Food-Verordnung?
[…] können: Lebensmittel mit neuer oder gezielt veränderter Molekularstruktur, Lebensmittel aus Mikroorganismen, Pilzen oder Algen, Lebensmittel aus Materialien mineralischen Ursprungs, Lebensmittel […]
Hackfleisch vom Metzger „Ihres Vertrauens“ oder aus der Fertigpackung?
[…] handelt, ist dieses Lebensmittel stets mit einer variablen Menge von Mikroorganismen behaftet. Die Anzahl der Mikroben steht üblicherweise in direkter […]
Tatar und Mett – ein frischer Genuss?
[…] bei diesen Lebensmitteln vor dem Verzehr kein keimabtötendes Verfahren vorhandene Mikroorganismen eliminiert. Hackepeter oder Thüringer Mett dagegen wird aus qualitativ […]
Prozess der Fermentation: Von der Kakaofrucht zur Schokolade
[…] OWL ins Labor gebracht. „Wir haben im Labor analysiert, welche Mikroorganismen bei der Fermentation wann zum Einsatz kommen. Durch eine […]
Speiseeis auf Keime untersucht
[…] Reste im Arbeitsbereich oder auf der Theke stellen Brutstätten für Mikroorganismen dar und können zu erhöhten Keimgehalten im Eis führen. […]
Nitrit / Nitrat in Rohschinken – Ergebnisse der Kampagne 2010
[…] daran, dass das im Rahmen der Pökelung eingesetzte Nitrat von Mikroorganismen, sogenannten Starterkulturen, zu Nitrit umgewandelt (Reduktion) werden muss. Das […]
FAU-Forschende weisen Bedeutung der Ernährung bei Autoimmunerkrankungen nach
[…] der Entstehung von Autoimmunerkrankungen eine nicht unerhebliche Rolle zu. Diese Mikroorganismen, die bei Erwachsenen gut zwei Kilogramm des Körpergewichts ausmachen, […]
Mikrobiom und Ernährung: eine Beziehung mit Potenzial
[…] „Darmflora“, heute von der Darmmikrobiota. Sie bezeichnet die Gesamtheit aller Mikroorganismen (Bakterien, Pilze, Viren und Co.). Das Darmmikrobiom umfasst die […]