[…] Mund. Denn im Speichel befindet sich das stärkespaltende Enzym Alpha- Amylase. Im Magen stoppt das saure Milieu die Stärkeverdauung. Sie […]
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Weizen, Einkorn, Emmer, Dinkel: Große Unterschiede in der Proteinzusammensetzung
[…] bislang nicht. Vor allem die Menge an sogenannten ATIs (Alpha- Amylase/Trypsin-Inhibitoren) unterscheidet sich erheblich. „Sie stehen im Verdacht, für Entzündungsreaktionen […]
Sauerteig-Spezialist startet mit neuer Marke: BÖCKER Cares For You
[…] ohne Zusatz von Weizen und enthält von Natur aus wenig Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI). Bake&Relax ist ab sofort unter www.sauerteig.shop verfügbar. Immer […]
Weizen – Fakten und Zahlen: Von Zöliakie bis Glutensensitivität
[…] zwei Hypothesen in der Wissenschaft überprüft. Die erste Hypothese: α- Amylase Trypsin Inhibitoren (ATI’s) könnten Auslöser dieser Sensitivität sein. ATI’s […]
Lebensmittel: Das muss auf der Verpackung deklariert werden
[…] Fruchtsäfte Lipase Fettabbau, Teigverbesserung Wurstwaren, Nudeln Protease Proteinabbau Hypoallergene Säuglingsnahrung Amylase Nährstoffangebot für Hefe Getränke, Backwaren Aktivkohle Entfärbung, Filtrierhilfen Speiseöle, […]
Gentechnik-Bakterien gefährden Lebensmittelsicherheit
[…] (B2) eingesetzt wurden. Zudem wurden 2020 auch in Proben von Amylase-Enzymen die Spuren von Gentechnik-Bakterien gefunden. Amylasen werden in Backwaren […]
Finger weg von Weizen
[…] der Verteilung und Struktur der Stärke können auch Gluten und Amylase-Trypsin-Inhibitoren, Eiweißbestandteile, die im Getreide enthalten sind, nach wissenschaftlichen Erkenntnissen, […]
Multifunktionelle Mikroorganismen: Alleskönner in Lebensmitteln?
[…] Müllereinebenprodukten sprach Denise Müller. Sie konnte in ihren Untersuchungen mit Amylase-, Protease- und Phytase-produzierenden Milchsäurebakterien aufzeigen, wie Nebenprodukte aus der […]
Warum Einkorn besser für Menschen mit Weizenunverträglichkeit sein könnte
[…] geht es? Bei den Eiweißmolekülen handelt es sich um alpha- Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI), die insbesondere im Getreidekorn enthalten sind. Wissenschaftlichen Erkenntnissen […]
Neues Expositionstool für Lebensmittelenzyme ebnet Weg für deren Bewertung
[…] Scientific opinion on Safety evaluation of the food enzyme β‑ amylase obtained from barley (Hordeum vulgare) Scientific opinion on Safety […]