[…] enthalten die Substanzen Thymol und Carvacrol, die für das typische Aroma sorgen und medizinische Bedeutung haben. Ein Team der Martin-Luther-Universität […]
Woher kommt das besondere Aroma von Thymian und Oregano?
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Echter Salbei: Arzneipflanze des Jahres 2023
[…] bitter bis kampferartig und verströmen einen würzigen Duft. Da das Aroma sehr dominant ist, sollte Salbei sparsam dosiert werden. Er […]
Scharfstoff aus Pfeffer gelangt nach dem Essen in Muttermilch
[…] zurückzuführen. Keine Eins-zu-eins-Übertragung Allerdings übertragen sich der Geschmack und das Aroma einer von der Mutter verzehrten Speise nicht eins zu […]
Gesunde Ernährung: Seetang statt Salz
[…] Folgen werden Nierenleiden, Osteoporose oder auch Magenkrebs beschrieben. Forschung an Aroma, Geschmack und Verfahrenstechnik Im von der Europäischen Union geförderten […]
„Karamell-Rezeptor“ identifiziert – Neue Erkenntnisse aus der Welt der chemischen Sinne
[…] karamellartigen Duft verleiht. Ebenso spielt die Substanz seit langem als Aromastoff bei der Lebensmittelproduktion eine wichtige Rolle. Dennoch war bis […]
Fortschritt bei der funktionellen Charakterisierung menschlicher Geruchsrezeptoren
[…] interessant. Denn einige von ihnen prägen als Schlüsselgeruchsstoffe das typische Aroma von Lebensmitteln und spielen gleichzeitig als flüchtige Signalstoffe bei […]
Zucker – geliebt und verteufelt: kurze Geschichte des Genussmittels
[…] positive und negative Seiten. Positiv: Viele Lebensmittel entfalten ihr volles Aroma erst, wenn sie gezuckert werden. Gezuckerte Erdbeeren beispielsweise schmecken […]
Was das Herz begehrt: Obst und Gemüse halten das Herz-Kreislauf-System fit
[…] Mineralstoffen die sekundären Pflanzenstoffe: Was den Pflanzen Farbe, Duft und Aroma verleiht, kann wissenschaftlichen Studien zufolge das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen […]
Let’s talk about Fett – Was Sie schon immer über Fette wissen wollten
[…] besser – viele Geschmacksstoffe können nur zusammen mit Fett ihr Aroma voll entfalten. Oft wird im Zusammenhang mit Fett nur […]
Speisepilze – wertvolle Lebensmittel seit der Steinzeit
[…] Justus-Liebig-Universität Gießen Pilze sind nicht nur variantenreiche Lebensmittel mit unverwechselbarem Aroma und Geruch, sondern aufgrund ihrer Zusammensetzung auch ernährungsphysiologisch wertvoll. […]