[…] abgetötet und können sich im reifenden Käse vermehren. Fehler im Aroma, eine untypische Lochung oder Risse im Käse sowie die […]
Neue Tests gegen unerwünschte Keime in Milch und Käse
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Wie das geht?
Neues Expositionstool für Lebensmittelenzyme ebnet Weg für deren Bewertung
[…] 300 Anträge.Dr. Christina Tlustos, Expositionsexpertin im EFSA-Gremium für Lebensmittelkontaktmaterialien, Enzyme, Aroma– und Verarbeitungshilfsstoffe (CEF), das den Ansatz entwickelt hat, erklärte: […]
Von Gluten über Aromen bis Spielwaren: lebenswichtige Lebensmittelchemie
[…] für die Teigherstellung und das Brotbacken wichtig sind, sowie über Aromastoffe aus Früchten und Pilzen und geruchsintensive Substanzen in Spielwaren. […]
Sichere (Bio-)Lebensmittel und weniger Verluste durch sensorische Detektion
[…] für ausgewählte Sensoren zur Entwicklung von Schnellmethoden Am Lehrstuhl für Aroma– und Geruchsforschung an der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) werden zur […]
Foodprofiler entwickeln neuen methodischen Ansatz für Lebensmittelanalysen
[…] bestimmt wesentlich das Zusammenspiel von Geruchs- und Geschmacksstoffen. Von einigen Aromastoffen reichen bereits wenige Billionstel Gramm pro Kilogramm Lebensmittel aus, […]
Gesundheitsrisiken durch begaste Container
[…] und des gesundheitlichen Verbraucherschutzes. Forschungsprojekt: Einfluss der Begasung auf das Aroma von Sonnenblumenkernen Abgesehen von der möglichen direkten Wirkung auf […]
Rhabarbersaft als natürliches Antioxidationsmittel
[…] Team der ZHAW-Forschungsgruppen Lebensmittel-Prozessentwicklung und Hortikultur nun verschiedene Rhabarbersorten bezüglich Aroma, Ertrag und Oxalsäuregehalt. Bei den derzeit in der Schweiz […]
Apfelwein, Cidre, Cider – was ist der Unterschied?
[…] gebracht. Je nach Auswahl und Mischung der Apfelsorten kann das Aroma sehr unterschiedlich sein. Der klassische „Ebbelwoi“ ist eher herb […]
Identifizierung von Milchsäurebakterien für die optimale Rohwurstreifung mittels genetischem Fingerabdruck
[…] Starterkulturen dem rohen Fleisch zugegeben und sorgen für ein attraktives Aroma und eine lange Haltbarkeit durch Senkung des pH-Wertes. Während […]
Lebensmittelchemie: Große Fortschritte durch die Metabolomics-Technologie
[…] Maltose, mit Aminoverbindungen reagieren. Die hochmolekularen Melanoidine bestimmen Farbe und Aroma, sind aber für die Lebensmittelanalytiker strukturell schwer zu erfassen. […]