Pflanzliches Eiweiß (Protein) steht zurzeit hoch im Kurs, weil es angeblich gesünder ist als tierisches. Einige, aber keineswegs alle epidemiologischen Studien zeigten beim Verzehr von Pflanzenprotein eine geringere Sterblichkeit aufgrund … mehr
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Linsen als Eiweißquelle: Züchtung für Acker und Teller
Ob gelb oder braun, mild oder nussig-aromatisch, mehlig oder fest kochend – keine andere Hülsenfrucht ist farblich und geschmacklich so vielfältig wie die Linse. Wer sich vegetarisch oder vegan ernährt, … mehr
Hülsenfrüchte: Die Eiweißlieferanten der Zukunft
Gerichte mit Erbsen, Bohnen, Lupinen oder Linsen galten lange Jahre als Arme-Leute-Essen, das man zum schnellen Sattmachen auf den bäuerlichen Tisch brachte. „Zu Unrecht” meinen Wissenschaftler. Der Grund: In Hülsenfrüchten … mehr
Kürbisblätter: Eiweißquelle der Zukunft
Im Spätsommer ist es wieder soweit – wir essen orange. Ab dann haben Kürbisse bei uns wieder Saison. Wer Kürbisse anbaut, weiß, dass nicht nur die Früchte groß sind, sondern … mehr
Wie Raps als Eiweißquelle für die menschliche Ernährung genutzt werden könnte
Bitterer Raps Rapssaat enthält nicht nur Öl, sondern auch hochwertiges Eiweiß. Doch Proteinextrakte aus Raps besitzen eine intensive, bittere Fehlnote. Ein Team um den Lebensmittelchemiker Thomas Hofmann hat nun die … mehr
Mikroalgen in Lebensmitteln: Spirulina als Eiweißlieferant?
Mit der Weltbevölkerung wächst auch der Bedarf an eiweißreichen Lebensmitteln. Eine nachhaltige Alternative zu Fleisch könnte die Mikroalge Spirulina sein. Sie hat bezogen auf die Trockenmasse einen Eiweißgehalt von 63 … mehr
Von Powerriegel bis Eiweißshake: Viele Verbraucher setzen auf Fitnessfood
Immer mehr Menschen kaufen Sportlernahrung. Im Jahr 2017 gingen 108 Millionen Packungen über die Ladentheke, was einem Zuwachs von 18 Prozent im Vergleich zum Vorjahr entspricht. Das hat die aktuelle … mehr
Protein-Eis: Extra-Portion Eiweiß im Eis
Ob Eiweißbrot oder Protein-Müsli – Produkte mit einem hohen Proteingehalt liegen derzeit im Trend und sprechen vor allem fitnessbewusste Verbraucher an. So gibt es in manchen Supermärkten, Fitness-Studios und selbst … mehr
Eiweißpulver: Was kann es und wie wird es richtig verwendet?
Mit Ernährungstrends, wie Low Carb, auf dem Vormarsch, haben Kohlenhydrate einen schlechten Ruf bekommen. Eiweiß ist in. Dabei stehen die Fettverbrennung und der Muskelaufbau im Vordergrund. Profisportler setzen schon länger … mehr
Glutenfreie Weihnachtsbäckerei – So gelingen Leckereien ohne Klebereiweiß
Stuttgart, 08.11.2017 – Adventszeit ist Backzeit. Für Naschkatzen, die von Zöliakie betroffen sind, stellt die Vorweihnachtszeit mit ihren vielen Leckereien jedoch oft eine besondere Herausforderung dar. Das in herkömmlichem Gebäck … mehr
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