[…] erforscht das Team des Fachgebiets Süßwarentechnologie der Hochschule Ostwestfalen-Lippe: die Fermentation und das Conchieren. Den Prozess der Fermentation konnten die […]
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47 % der weltweiten Kapazität im Fermentationsbereich entfallen auf Europa
Großes Potenzial für den Klimaschutz. Durch den Umstieg auf fermentationsbasiertes Fleisch lassen sich Treibhausgasemissionen senken und die weltweite Abholzung von […]
Fermentation: Forscher nutzen eine Technologie aus der Antike, um Abfälle aus der Landwirtschaft in Lebensmittel umzuwandeln
[…] aus der Antike, um Abfälle aus der Landwirtschaft mithilfe von Fermentation in Fette umzuwandeln. Der Ansatz könnte der Industrie für […]
Den Ursachen auf der Spur: Bitterstoffe in fermentierten Milchprodukten reduzieren
[…] als Auslöser für die Bildung von sogenannten Bitterpeptiden bei der Fermentation angesehen. Doch das allein scheint es nicht zu sein, […]
Pflanzenbasiertes Fleisch: Umsatz in Westeuropa steigt um 19 Prozent auf einen Rekordwert von 2,3 Milliarden Euro
[…] Potenzial von neuen Lebensmitteln auf Basis von Pflanzen, Zellkultivierung und Fermentation. Die Gesamtinvestitionen in alternative Proteine in Deutschland und Europa […]
Wissenschaftler auf Spurensuche nach dem perfekten Kakaoaroma
[…] für Mikrobiologie und Biochemie, an der mikrobiologischen Charakterisierung der Kakao fermentation und der Entwicklung einer zu testenden Starterkultur an diesem […]
Roter Reis – Nahrungsergänzungsmittel oder Arzneimittel?
[…] und daher als Arzneimittel eingestuft werden sollten. Rotschimmelreis ist ein Fermentationsprodukt von gewöhnlichem Reis mit bestimmten Schimmelpilzstämmen der Gattung Monascus. […]
Mikroalgen: Umweltfreundliche und gesunde Fischalternative
[…] hohe Mengen an Omega-3-Fettsäuren wie nach der Einnahme der Fischölkapseln. Fermentation mit Speisepilzen kann Geschmack verbessern Noch stellt sich jedoch […]
Wissenschaftlicher Artikel fasst 30 Jahre Forschung zum Sauerteig zusammen
[…] on unsplash Das Paper „Thirty years of knowledge on sourdough fermentation: A systematic review“ zeigt das vielseitige Potenzial dieses besonderen […]
Zuckerreduzierte und natürlich konservierte Getränkeinnovationen, fermentiert mit Starterkulturen aus Bienenhonig
[…] völlig neuartigen Bukettstoffen entstehen, die zudem durch den bei der Fermentation erfolgten Zuckerabbau kalorienreduziert sind und ebenfalls durch die natürliche […]