Lecithin ist als Zusatzstoff E 322 in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Es sorgt unter anderem dafür, dass Margarine beim […]
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Wie das geht?
TÜV SÜD informiert: Vegane Weihnachtsbackwaren
[…] zu geben. So ist z. B. das im Ei enthaltene Lecithin ein so genannter „Emulgator“, das fettige und feuchte Bestandteile […]
Iss dich schlau
[…] Dazu gehören vor allem Vitamine B1, B6, B12 sowie Omega-3-Fettsäuren, Lecithin und Zink. Mentale Fitness durch B-Vitamine Die Vitamine B1, […]
Worin unterscheiden sie sich Schokolade, Kuvertüre und Kakaoglasur
[…] Erdnussfett oder Kokosfett. Hinzu kommen eventuell Aromen und Emulgatoren wie Lecithin. Ihr Vorteil ist, dass beim Schmelzen nicht so genau […]
Eier in der Küche: Kleines ABC eines küchentechnischen Allrounders
[…] (zum Beispiel Fett und Wasser) miteinander zu verbinden. Eigelb enthält Lecithin (eine Fettsäureverbindung), das ein hervorragender Emulgator ist. Mayonnaise oder […]
Schmelzsalze
[…] E 327 Calciumlactat E 331 Natriumcitrat E 332 Kaliumcitrat / Lecithin E 333 Calciumcitrat E 339 Natriumphosphat E 340 Kaliumphosphat […]
Backtriebmittel
[…] Citronensäure / L-Ascorbinsäure E 331 Natriumcitrat E 332 Kaliumcitrat / Lecithin E 334 Weinsäure E 337 Natrium-Kaliumtartrat E 339 Natriumphosphat […]
Säuren und Salze, Schaumverhüter
[…] Citronensäure / L-Ascorbinsäure E 331 Natriumcitrat E 332 Kaliumcitrat / Lecithin E 333 Calciumcitrat E 334 Weinsäure E 335 Natriumtartrat […]
Emulgatoren und Stabilisatoren
[…] erwünschte Konsistenz zu vermitteln und zu erhalten. Beispiele dafür sind Lecithin (E322) sowie Mono- und Diglyceride (E471). (Quelle: EUFIC) E […]
Das Ei – ein Multitalent in der Küche
[…] evtl. vorhandene Salmonellen abzutöten (über 70°C). Eigelb emulgiert Eigelb enthält Lecithin (Fettsäureverbindungen), das als Emulgator wirkt. Emulgatoren haben die Fähigkeit, […]