Protein-Reformulierung im Fokus. Weniger Ersatz, mehr Vielfalt und neue Originale Nachhaltige Wege mit Fermentation, digitaler Produktentwicklung und KI Interdisziplinäre Zusammenarbeit intensivieren. Der Megatrend alternative Proteine …
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Mikroplastik im Fisch: Studie entwarnt – Risiko geringer als gedacht
Interview mit Ökotoxikologin Dr. Carolin Völker über neue Studienergebnisse. Mikroplastik ist überall: in der Luft, im Wasser, im Boden – und auch in Lebensmitteln. Fisch …
WeiterlesenKrebserregende Nitrite in Fleischprodukten
Zehn Jahre nach WHO-Warnung: Wissenschaftler fordern endlich EU-Maßnahmen. In einem Brandbrief an die Europäische Kommission fordern führende Wissenschaftler:innen entschlossenes Handeln gegen Nitrite in verarbeiteten Fleischwaren …
WeiterlesenAlarmierende Anzahl an Rückrufen bei Milchprodukten
Aktuelle Zahlen aus der Global Food Recall Index-Studie belegen, wie dringend das Thema Produktsicherheit geworden ist: Im ersten Quartal 2025 wurden weltweit knapp 400 Milchprodukte …
WeiterlesenKristallbildung bei Rohschinken verstehen und vermeiden
IGF-Projekt des Monats Juli 2025 im FEI. Während weiße Kristalle in Rohschinken in südlichen Ländern als Zeichen traditioneller Reifung gelten, sorgen sie hierzulande häufig für …
WeiterlesenDer Bio-Mikrosensor für Apfel und Fisch
Eine neue Generation von Mikrosensoren soll das Internet der Dinge in den Bereich von Lebensmitteln erweitern. ETH-Forscher haben einen hauchdünnen Temperatursensor entwickelt, der für die …
WeiterlesenWarum manche Listerien umfassenden Hygienemaßnahmen entkommen können
In der Lebensmittelproduktion gibt es hohe Sauberkeits- und Hygienestandards, denen Bakterien, wie Listeria monocytogenes, trotzdem entkommen können. Ein Team der Vetmeduni Vienna zeigte nun in …
WeiterlesenNeu: DLG-Qualitätsatlas für Fischerzeugnisse
Praxisleitfaden erschienen. Von der Branche für die Branche. Nachhaltige Qualitätsverbesserung. Mit dem jetzt erschienenen Qualitätsatlas für Fischerzeugnisse der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) liegt der deutschsprachigen Fischbranche …
WeiterlesenMikro- und Nanoplastik: kleine Teilchen – große Auswirkungen?
Mikroplastik ist, salopp gesagt, „in aller Munde“. Laut der Wissenschaftlichen Dienste des Deutschen Bundestages kommt Mikroplastik „in Nahrungsmitteln vor und wurde konkret in Mineralwasser, Bier, …
WeiterlesenWas hat es mit PFAS auf sich?
BfR-Verbrauchermonitor: Langlebige Chemikalien sind vielen unbekannt. Per- und polyfluorierte Chemikalien (PFAS) sind langlebige industriell hergestellte Verbindungen, die sich in Umwelt und Organismus anreichern können. In …
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