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Wie das geht?

Thunfisch nach Art „Badisches Schäufele“

Thunfisch ist neben Lachs, Alaska-Seelachs und Hering einer der bedeutendsten Speisefische in Deutschland [1, 2]. Hierbei werden im deutschen Handel vorzugsweise die Arten „Echter Bonito“ (Katsuwonus pelamis) als Konservenprodukt sowie … mehr

Thunfisch in der Gastronomie immer lecker?!

Krank nach Thunfisch-Verzehr Alljährlich treten einzelne Fälle von Histaminose nach dem Verzehr von Thunfisch-Produkten auf. Um diesen Sachverhalt näher zu beleuchten, wurde im Rahmen eines Projektes der Lebensmittelüberwachungsbehörde der Landeshauptstadt … mehr