[…] Foto: RitaE auf Pixabay Im Zoonosen-Monitoring 2022 wurden bei Mastenten Salmonellen und Campylobacter-Bakterien deutlich häufiger nachgewiesen als bei Masthähnchen. Auffallend war […]
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Wie das geht?
Keime im Essen – lebensmittelbedingte Infektionen und wie sie sich verhindern lassen
[…] der häufigsten Quellen für lebensmittelbedingte Infektionen ist Hühnerfleisch, das mit Salmonellen oder Campylobacter-Erregern verunreinigt ist. Wie sich diese Erreger schon im Stall und weiter entlang der Lebensmittelkette hin zu den Verbraucherinnen und Verbrauchern reduzieren lassen, ist eines der zentralen Themen auf einem Symposium zum Thema Zoonosen und Lebensmittelsicherheit, das das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) am 16. und 17. November 2023 in Berlin-Marienfelde ausrichtet. „Allein die Zahl gemeldeter Erkrankungen durch Lebensmittelinfektionen beläuft sich auf rund Hunderttausend im Jahr, die Dunkelziffer dürfte sehr viel höher sein“, sagt Professor Dr. Karsten Nöckler, Leiter der Abteilung Biologische Sicherheit am BfR. „Um solche Infektionen wirkungsvoll bekämpfen zu können, müssen wir wissen, woher die Keime kommen, an welcher Stelle des Herstellungsprozesses die Lebensmittel verunreinigt werden und natürlich, wie sich das verhindern lässt.“ In einem vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) geförderten Verbundprojekt untersuchen Forschende etwa, ob sich bei der Fleischgewinnung die Keimbelastung von Hühnerfleisch mit thermischen Verfahren senken lässt. Versuche zeigen, dass schon ein kurzes Tauchbad in heißem Wasser (> 70 Grad Celsius) die Zahl von Salmonellen und Campylobacter um eine Größenordnung […]
Wildfleisch im Fokus:Sicherheit weiter erhöhen
[…] Schwermetallen wie Blei belastet sein oder Krankheitserreger wie Trichinen und Salmonellen enthalten. Das Netzwerk „Safety in the Game Meat Chain“ […]
Küchenhygiene: Diese Regeln sind im Alltag unbedingt zu beachten
[…] kritisch gelten, sind stets sorgfältig durchzugaren. Gefährliche Mikroorganismen, wie etwa Salmonellen, werden erst bei einer Kerntemperatur ab 70 Grad Celsius […]
Fleisch von frei lebendem Wild soll sicherer werden
[…] Tier über die Nahrung aufgenommen werden, über bakterielle Zoonosen wie Salmonellen und verotoxinbildende Escherichia coli (VTEC) bis hin zu viralen Zoonosen wie […]
QS-Studie Lebensmittelsicherheit: „Wie sicher essen wir Deutschen“ Vertrauen ist da, Aufklärung notwendig
[…] Befragten (96 Prozent) weiß beispielsweise um die gesundheitlichen Risiken von Salmonellen an rohem Geflügelfleisch. Aber nur 66 Prozent derjenigen, die […]
Verringert die Behandlung mit UV-C-LED-Licht die Anzahl an Salmonellen und Campylobacter auf Eiern?
[…] Konsumeiern mit UV-C-LED-Strahlung als zusätzliche Maßnahme geeignet ist, das Risiko für Lebensmittelinfektionen durch Salmonellen und Campylobacter zu verringern. … mehr PDF-Datei
Fragen und Antworten zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen
[…] des BfR vom 24. August 2023. Die Zahl der gemeldeten Salmonellen-Erkrankungen in Deutschland hat sich von 2010 bis heute erheblich […]
Welche Qualität hat Softeis?
[…] nicht auf Hygiene geachtet, können sich Verbraucherinnen und Verbraucher mit Salmonellen oder anderen Krankheitserregern infizieren. Gute Hygiene ist entscheidend Keine […]
foodwatch zu Salmonellen in Hühner-Kebab
[…] genannt werden.“ Österreichs Gesundheitsbehörde hat über einen wahrscheinlichen Zusammenhang von Salmonellenerkrankungen in mehreren europäischen Ländern und Hühner-Kebab aus Polen informiert. […]