[…] alkoholarmen Wein ausreichende Aromenvielfalt zu verleihen. Alkohol entsteht durch die Gärung von Traubenzucker, der wiederum durch die Photosynthese unter der […]
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Wie das geht?
Neuer Hype um Brottrunk: Probiotisch und säuerlich-erfrischend
[…] aus Bio-Getreide, Natursauerteig, Quellwasser und Steinsalz hergestellt. Nach der monatelangen Gärung wird die bräunlich-trübe Flüssigkeit gefiltert und in Flaschen gefüllt. […]
Spirituosen unter der Qualitätslupe
[…] werden dagegen durch ausschließliches Vergären reifer Früchte oder Moste (alkoholische Gärung) und anschließendes Destillieren gewonnen. Zu den Bränden zählen weiterhin […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
[…] aus Roggenmehl und Wasser mit Sauerteighefen und Milchsäurebakterien. Durch die Gärung entstehen zahlreiche aromaintensive Nebenprodukte, die zum klassischen Geruch und […]
Untersuchung südeuropäischer Weine auf Ochratoxin A, Schwefeldioxid und flüchtige Säuren
[…] ihrem Wachstum gehemmt. Zudem wird Acetaldehyd, der bei der alkoholischen Gärung entsteht, chemisch gebunden. Acetaldehyd lässt ab einem bestimmten Gehalt […]
Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt
[…] Wasser mit lebenden Milchsäurebakterien und Hefen, die dem Brotteig durch Gärung seinen typischen Geruch und Geschmack verleihen sowie für Brotvolumen […]
Genuss-Produkt Spirituose? DLG testete 601 Hochprozenter
[…] werden dagegen durch ausschließliches Vergären reifer Früchte oder Moste (alkoholische Gärung) und anschließendes Destillieren gewonnen. Zu den Bränden zählen weiterhin […]
Erforschung und Anreicherung bioaktiver Inhaltsstoffe in alkoholfreien Weinen und Schaumweinen
[…] bioaktiven Schlüsselverbindungen im alkoholfreien Produkt gezielt anzureichern. Da nach der Gärung die zuvor enthaltenen Kohlenhydrate weitgehend abgebaut sind, können im […]
Labormilch unter der Lupe: Sinnvoller Ersatz oder verfrühte Euphorie?
[…] veränderten Hefezellen können im Rahmen ihrer neu gewonnenen Stoffwechseleigenschaften durch Gärung Milchproteine wie u. a. Caseine und Molkenproteine herstellen. Diese […]
Alkoholfreies Bier immer beliebter
[…] Bier hineinkommt. Das erreicht der Brauer dadurch, dass er die Gärung vorzeitig abbricht, sobald ein Alkoholgehalt von maximal 0,5 Volumenprozent […]