[…] juice can lead to a 5-vinylguaiacol-induced clove-like off-flavor via Baeyer-Villiger oxidation of hesperidin. Food Chemistry 440, 138252. doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138252. Hintergrundinformationen: Weitere Quellen […]
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Wie das geht?
Vakuumierer: TÜV SÜD gibt Tipps zum Kauf
[…] der Sauerstoff fast vollständig entzogen wird, wird der Prozess der Oxidation und damit des Verderbens deutlich reduziert, während der Großteil […]
Hohe Acrylamidgehalte in geschwärzten Oliven nachgewiesen
[…] Oliven dürfte im Wesentlichen der Färbungsprozess sein. Bei der herbeigeführten Oxidation werden Acrylamid-Vorstufen aus dem Fettabbau freigesetzt, die dann bei […]
Was genau sind Sulfite im Wein und schaden sie der Gesundheit?
[…] Außerdem dienen sie als Konservierungsmittel, um den Wein vor Verderb, Oxidation und Bakterien zu schützen. Letztendlich tragen Sulfite dazu bei, die Frische und den Geschmack des Weins zu erhalten und seine Haltbarkeit zu verlängern.1,2 Sulfite sind nicht nur in Wein enthalten, sondern auch in vielen Trockenfrüchten wie goldenen Rosinen, Aprikosen und Pflaumen, sowie in getrocknetem Gemüse und Kartoffeln, Soßen und Zitronensaft.3 In der Europäischen Union werden Sulfite als Lebensmittelzusatzstoffe eingestuft und es bestehen Vorschriften darüber, wie und wann sie Lebensmitteln zugesetzt werden dürfen. Wenn ein Produkt mehr als 10 Parts per Million (ppm, zu Deutsch Teile pro Million) Sulfite enthält, was 10 Milligramm pro Kilogramm oder 10 Milligramm pro Liter Sulfite entspricht, muss der Hinweis „enthält Sulfite“ deutlich auf dem Etikett angebracht werden. Auf Lebensmitteletiketten sind Sulfite auch an ihren E-Nummern zu erkennen (E220 bis E228).4 Wie viel Sulfite sind in Wein enthalten? Nicht alle Weine weisen die gleiche Menge an Sulfiten auf. Im Allgemeinen ist der Sulfitgehalt von Weiß- und Dessertweinen höher als der von Rosé-, Rot- und trockenem Wein. Wie bereits erwähnt, kommen Sulfite jedoch nicht nur in Wein vor, sondern auch in vielen anderen Lebensmitteln, manchmal in bis zu 10-fach höheren Konzentrationen! Während getrocknete Aprikosen bis zu 2000 Milligramm Sulfite pro Kilogramm enthalten können, sind es bei Weiß- und Roséweinen in der Regel höchstens 200 Milligramm pro Liter und bei Rotweinen nur bis zu 150 Milligramm pro Liter.4 Manche Menschen gehen davon aus, dass Bioweine frei von Sulfiten sind. Nach der europäischen Gesetzgebung können Bioweine jedoch durchaus Sulfite enthalten, wenn auch in der Regel in geringerem Umfang als nicht-biologische Sorten.5,6 Typische Sulfitgehalte von gängigen Lebensmitteln und Getränken.3,4 Lebensmittel mit hohem Sulfitgehalt (>100 mg/l oder mg/kg Sulfite): Rotwein (max. 150 mg/l), Weißwein […]
Was sind Konservierungsmittel und wie werden sie üblicherweise in Lebensmitteln verwendet?
[…] Lebensmitteln wird durch Mikroorganismen, aber auch durch chemische (z. B. Oxidation) oder physikalische (z. B. Temperatur, Licht) Faktoren verursacht.1 Konservierungsmittel […]
Ältestes Bier Deutschlands wissenschaftlich betrachtet
[…] dass die Signatur des historischen Bieres, abgesehen von einer starken Oxidation der Hopfenbestandteile, mit modernen, industriell gebrauten Bieren vergleichbar ist. […]
Warum gelagertes Leinöl bitter schmeckt …
[…] relativ rasch eine unangenehme bittere Fehlnote, was der Verbraucherakzeptanz entgegenwirkt. Oxidationsprodukte unter Verdacht Bereits frühere Analysen hatten annehmen lassen, dass […]
Fakten oder Fake News – Graphenoxid in löslichem Kaffee?
[…] Bei Graphenoxid handelt es sich um ein Material, das durch Oxidation von Graphen oder Graphit hergestellt werden kann. Es besteht […]
Nachhaltige Verbraucherprodukte statt Einwegartikel aus Kunststoff
[…] Produkte aus oxo-abbaubarem Kunststoff, da sie Zusatzstoffe enthalten, die durch Oxidation einen Zerfall des Kunststoffs in Mikropartikel oder einen chemischen […]
Keimfreie Mandeln und Nüsse durch komprimiertes Kohlendioxid
[…] Öle haben nicht nur antibakterielle, sondern auch antioxidative Eigenschaften. Das Oxidationspotenzial wird erhöht, die Fette bleiben länger haltbar, sprich die […]