[…] Die gewonnenen Erkenntnisse zum Einsatz von Oleogelen und die Herstellung sensorisch überzeugender Produktmuster ebenen nun den Weg für weitere Entwicklungen […]
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Vielversprechend für Texturierung von Fleischalternativen: Autoren des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV geben Ein- und Ausblicke
[…] und die fleischuntypische Textur. Zur Bereitstellung von nachhaltigen, proteinreichen und sensorisch hochwertigen Alternativen mit fleischtypischen Merkmalen müssen daher die globulären […]
Preis der deutschen Lebensmittelsensorik für Nachwuchswissenschaftler – Verleihung auf digitalem DLG-Lebensmitteltag Sensorik
[…] zu Kuhmilchkäse? Charakterisierung ausgewählter Käsesorten und deren veganer Alternativen mittels sensorischer Kurzzeitverfahren“. Alina Kleiner und Lena Eberle, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, Fakultät […]
Innovation Awards: Pflanzliche Lösungen auf dem Siegertreppchen
[…] Diese Kategorie richtet sich an Unternehmen, deren Inhaltsstoff oder Verarbeitungsprozess sensorische und technologische Verbesserungen im Endprodukt ermöglicht. Mit der Zutat […]
Hochprozentig erfolgreich: Spitzen-Spirituosen aus Hohenheimer Forschung
[…] viele Kleinbrenner ihre eigenen Produkte durch unabhängige Prüferpanels der Kleinbrenner-Landesverbände sensorisch prüfen. Im Durchschnitt offenbaren diese sensorischen Prüfergebnisse ein hohes […]
Kokumi-Effekt entschlüsselt: Pfifferlinge verstärken den Geschmack
[…] Phänomen, dass bestimmte Substanzen zwar nicht selbst schmecken, aber Speisen sensorisch verändern. Das führt zu einem vollmundigen und vielschichtigen Geschmackserlebnis. […]
DLG-Trendmonitor Lebensmittelsensorik 2019 erschienen: Interdisziplinarität und Professionalität gefragt
[…] von Lebensmitteln bedürfen mehr denn je einer professionellen Bearbeitung mittels sensorischer Methoden – sowohl in der Qualitätssicherung als auch in […]
Konsumenten dürfen ab sofort über den Geschmack der Produkte im Supermarkt urteilen.
Noch nie hatten Konsumenten so viel Einfluss auf die sensorische Qualität der Produkte im deutschen Lebensmitteleinzelhandel. In Deutschland werden Prüf- […]
DLG-Lebensmitteltag Sensorik 2018: Mehr sensorische Kompetenz auch im Marketing
[…] Möglichkeiten, den bestehenden Herausforderungen des Marktes erfolgreich zu begegnen. Die sensorische Kompetenz sollte auch in den Marketingabteilungen von Lebensmittelherstellern ausgebaut […]