Beta-Glucane – Gesundheitliche Wirkungen (Teil 2)
In „Im Fokus: Beta-Glucane – Aufbau und Vorkommen (Teil 1)“ haben wir Sie über den Aufbau und das Vorkommen der Beta-Glucane informiert. Im Folgenden möchten …
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36 Ergebnis(se) für Ihren Suchbegriff "Bakterien"
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Wie das geht?
Pilzbiotechnologie für innovative Lebensmittel
Fleischersatzprodukte der Zukunft? Denken wir an Pilze, so haben wir wohl in erster Linie Speisepilze wie Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge vor Augen. Die sind aber …
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Allergische Reaktion auf Milcheiweiß
Lebensmittelchemiker*innen forschen daran, die allergische Reaktion auf Milcheiweiß zu reduzieren, indem sie phenolische Verbindungen aus Apfeltrester einsetzen Weltweit reagieren drei Prozent aller Säuglinge und Kinder …
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Neue Technologien für die Ernährung von morgen
Neue Ausgabe von ernährung heute beleuchtet mit Schwerpunkt „Präzisionsfermentation“ Chancen und Hürden einer potenziell zukunftsweisenden Technologie. Klimakrise, Ressourcenfragen, wachsende Weltbevölkerung: Unsere Ernährungssysteme stehen unter Veränderungsdruck. …
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Alternative Proteinquellen: Lösungen für eine nachhaltigere Ernährung
Innovativ, dynamisch und stark wachsend – das zeichnet den Markt an neuartigen alternativen Proteinquellen aus. Einen Einblick in die Vielfalt neuartiger Proteinquellen, die pflanzliche, mikrobielle …
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„Paul, der Hund vom Bauernhof“, wird „Podcaster“
Auf Abruf dem Tierwohl auf der Spur – das neue Landwirtschaftsabenteuer. Wenn es den Tieren gut geht, freut sich der Mensch. Das gilt auch und …
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Insekten, Algen, Lupinen: Wie sicher sind alternative Eiweißquellen?
Tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier sind die klassischen Proteinlieferanten in der menschlichen Ernährung. Hinzu kommen pflanzliche Quellen wie die Hülsenfrüchte (Soja-) Bohnen, …
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5 Fakten um den „Hype“ von Probiotika Darmgesundheit
Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt sind gefragt. Laut einer Umfrage des European Milk Forum wollen zwei von drei Deutschen nicht auf Joghurt verzichten, 45 Prozent entscheiden …
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Flowerpower: Das verborgene Potenzial von Apfelblüten
Eine Studie einer Forschungsgruppe im Bereich Lebensmittelmikrobiologie der Plattform Micro4Food an der Freien Universität Bozen zeigt, dass durch die Fermentation von Apfelblüten Extrakte mit antimykotischer …
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Bericht zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen in Deutschland im Jahr 2023 ist erschienen
Im Jahr 2023 gingen beim Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) und beim Robert Koch-Institut (RKI) 190 Meldungen zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen ein. 2.248 Erkrankungen, 283 …
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