Gesunde Ernährung bewegt die Gemüter. In Zeiten von Selbstoptimierung und Paleo-Diät fragen sich viele: Macht der Griff zu fettreduzierten Milchprodukten … mehr
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Wie das geht?
Zu viel Zucker, Fett und Salz im Essen – auch bei Kinderprodukten
Bundesminister Özdemir stellt wissenschaftliches Produktmonitoring vor. In Fertigprodukten stecken noch immer zu viel Zucker, Fette und Salz. Dies gilt auch … mehr
Was bedeutet bei Käse die Bezeichnung Fett i. Tr. (Fett in der Trockenmasse)?
Während der Käsereifung verdunstet kontinuierlich Wasser, die Käse verlieren an Gewicht, eine Fettangabe in Gramm oder in Prozent des Gesamtgewichtes … mehr
Am 1. Juni ist Tag der Milch: Pflanzenmilch ist eine gesunde und tierleidfreie Alternative
Zum Tag der Milch am 1. Juni stellt der VEBU (Vegetarierbund Deutschland) schmackhafte und gesunde Alternativen zu Kuhmilch vor. Sie … mehr
Nährwertangaben bei variablen Mengen irreführend: Was ist eine Portion Keks?
Immer mehr Verbraucher achten beim Lebensmitteleinkauf auf Nährwerte. Bei manchen Produkten sind Kalorienzahl, Zucker- und Fettgehalt prominent auf der Vorderseite … mehr
Ernährungswissen – F
FAO Faserstoffe Ernährung Fasten Fastenkur Fehlernährung Ferment Fett Fett in Trockenmasse (F.i.Tr.) Fettfreie Körpermasse Fettgehalt in der Trockenmasse Fettglasur Fetthärtung … mehr
Schokoladenfüllungen mit Oleogelen aus Pflanzenölen
Wie gelingt es, in Schokoladenfüllungen mit Oleogelen den Fettgehalt zu reduzieren und die Fettzusammensetzung zu optimieren? Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik … mehr
Maronen – gesunde Leckerei in der Weihnachtszeit
Infos und Tipps für die Zubereitung zu Hause. Maronen besitzen zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe, die sie zu einem gesunden Snack in … mehr
Was versteht man unter einer Lachsforelle?
Die Lachsforelle ist keine eigene Fischart, sondern ein Sammelbegriff für verschiedene Forellenarten mit rötlich gefärbtem Fleisch. Dazu zählen Bach-, See-, … mehr
Monitoring von Pestizidrückständen in Milch und Säuglingsanfangsnahrung aus ganz Europa
Das Europäische Referenzlabor für Pestizidrückstände in tierischen Lebensmitteln und Waren mit hohem Fettgehalt (engl. food of animal origin, EURL-AO) untersuchte … mehr