[…] Inhaltsstoffe und ganz entscheidend: das enthaltene Eiweiß. Gluten, das berüchtigte Klebereiweiß, das ein Getreide beziehungsweise daraus hergestelltes Mehl überhaupt erst […]
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Wie das geht?
Zweites Insekt in der EU zugelassen: Wanderheuschrecke als Lebensmittelzutat
[…] möglich. Außerdem könnten Allergene aus dem Futter wie etwa das Klebereiweiß Gluten in die Produkte gelangen. Daher müssen Heuschreckenprodukte entsprechend […]
Verträglichkeit von Brot steht immer wieder in der Diskussion
[…] Lange ging es vor allem um die Verträglichkeit von enthaltenem Klebereiweiß Gluten. Eine nachweisbare Unverträglichkeit gegen Gluten, also eine Zöliakie, […]
Gesünder leben ohne Gluten?
[…] ist überhaupt Gluten, um das so viel Halbwissen kursiert? Gluten ist ein Klebereiweiß, das unter anderem in Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und […]
Bei Gluten-Unverträglichkeit: exotische Mehle in der Küche
[…] sind eine Alternative für Menschen mit einer Unverträglichkeit für das Klebereiweiß Gluten, das natürlicherweise in verschiedenen Getreidearten wie Weizen, Dinkel, […]
Gluten im Weizen: Was sich nach 120 Jahren Züchtung verändert hat
[…] der Regel bei 10 bis 12 Prozent. Gluten, das sogenannte Klebereiweiß, macht davon mit etwa 75 bis 80 Prozent den […]
Finger weg von Weizen
[…] aller Verarbeitungsmethoden unverändert bleibt ist der Anteil an Gluten, das Klebereiweiß und die Zusammensetzung des Stärkeanteils. Silvia Bürkle, Ernährungswissenschaftlerin erklärt, […]
Mehl – Typen, Sorten und Verwendung: Muss es immer Weizenmehl sein?
[…] Getreidearten im Vergleich: Weizen, Dinkel und Roggen Weizen enthält das Klebereiweiß Gluten, das für eine stabile Struktur im Teig sorgt. […]
Eignet sich Urgetreide für die Weihnachtsbäckerei?
[…] Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Zum Beispiel besitzt Einkorn sehr weiches Klebereiweiß, was die Teigstabilität beeinträchtigt. Damit Teige nicht zu klebrig […]
Gefährlicher Modetrend: „Frei von“-Lebensmittel nur für wenige Menschen empfehlenswert
[…] Gegenteil: Zum Beispiel reduziert man gleichzeitig mit dem Gluten, dem Klebereiweiß im Getreidekorn, oft auch den Vollkornanteil am Essen. Doch […]