[…] gallertartige Masse, die sogenannte Essigmutter. Man bezeichnet dies als „biologische Gärung“. In der Luft befinden sich immer Essigbakterien, die sich […]
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Wie das geht?
Angebrochene Saftflaschen und -kartons sind länger haltbar als angegeben
[…] sie folgende Tipps: Auf Sauberkeit und Kühlung achten: Um die Gärung von Fruchtsäften durch Bakterien zu verhindern, sollte Fruchtsaft nicht […]
Rieser Weizenbier
[…] abgekühlt und im Gärkeller mit Hefe und Sauerstoff versetzt.Während des Gärungsprozesses wandelt die Hefe den Malzzucker in Kohlensäure, Wärmeenergie und […]
TÜV SÜD gibt Tipps zu Qualitätsmerkmalen bei Fruchtsäften
[…] im Kühlschrank circa eine Woche haltbar. Da Hefe und Schimmel Gärung und Verderb verursachen, sollte der Saft nach jedem Ausgießen […]
Tee bietet mehr als Genuss und Entspannung
[…] kommt, hängt von dem Grad der Fermentation, also der natürlichen Gärung, ab. Die Blätter des schwarzen Tees beispielsweise sind komplett […]
Grüne Tomaten mit Vorsicht genießen
[…] sich der Solaningehalt bestenfalls um 10 %. Nach der milchsaueren Gärung ist der Gehalt in den Tomaten ein Drittel geringer, […]
Vom Biergarten zur Außengastronomie
[…] das nur in der kalten Jahreszeit herstellt werden konnte. Die Gärung muss bei vier bis acht Grad erfolgen und die […]
Herbstzeit ist Traubensaftzeit
[…] Pasteur entdeckte Mitte des 19. Jahrhunderts eine Methode, die die Gärung verhindert. Durch kurzzeitiges Erhitzen werden Mikroorganismen zerstört, die sonst […]
Heißer Tee für kalte Tage: Die Vielfalt der Sorten
[…] verarbeitet. Dabei wird die Fermentation der Blätter, also die natürliche Gärung, komplett durchgeführt. Beim Oolong-Tee stoppt man den Prozess nach […]
Dortmunder Bier
[…] abgefüllt. Im Gärkeller wird zur Würze Hefe hinzugegeben, und die Gärung beginnt. Das „Jungbier“ wird in große Tanks im Lagerkeller […]