[…] So lässt sich zum Beispiel auch ermitteln, welche Gehalte an Acrylamid durchschnittlich in Keksen oder Pommes Frites enthalten sind, die […]
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Wie das geht?
Gemüsechips – Eine gesunde Alternative zu Kartoffelchips?
[…] Gemüsechips unter die Lupe. Bei jeder dritten Probe lag der Acrylamidgehalt über dem Richtwert von 750 Mikrogramm pro Kilogramm für […]
Neues zur Prozesskontaminante Acrylamid
[…] für die Genotoxizität bei verbraucherrelevanter Aufnahme und belegt eine endogene Acrylamidexposition. Kurzfassung Prof. Dr. Gerhard Eisenbrand, Seniorforschungsprofessor i. R., Lebensmittelchemie […]
Lebensmittelüberwachung untersucht auch 2018 Weihnachtsgebäck
[…] Untersuchte Lebkuchen und Zimtsterne enthielten nur wenig der unerwünschten Stoffe Acrylamid und Cumarin. „Wie schon in den Vorjahren können wir […]
Eine Frage der Zutaten: Schadstoffe in Weihnachtsgebäck
[…] des Landesuntersuchungsamtes (LUA). Gute Nachrichten gibt es beim potenziell krebserregenden Acrylamid, weniger gute beim leberschädigenden Zimtaromastoff Cumarin. Seit Jahren rückt […]
Falsche Lebensmittel und echte Probleme
[…] Verfahren. Neben konkreten Problemlösungen – zum Beispiel zur Minimierung von Acrylamid in Lebensmitteln – betrachtete die Tagung alle Schritte und […]
Verkohlt statt kross: Warum falsches Rösten riskant ist
[…] Backofen entstehen auch unerwünschte Verbindungen: erhitzungsbedingte Kontaminanten. Die bekanntesten – Acrylamid, Furan, Monochlorpropandiol und Glycidol – werden im aktuellen Wissenschaftsmagazin […]
Acrylamid: Richtiges Getreide kann Gefahrstoff in Backwaren reduzieren
[…] der Getreidesorten und Müllerei haben großen Einfluss auf die Menge Acrylamid, die in Weizenbackwaren zu erwarten ist, so eine aktuelle […]
Zwieback im Test: Mineralöl in der Babymarke
[…] anderen Produkten keine Rückstände von Pestiziden. Krebserregende Fettschadstoffe, Schimmelpilzgifte und Acrylamid haben die Labore entweder gar nicht oder nur in […]
Im Kampf gegen den Lebensmittelbetrug
[…] Rolle. So geht es in diesem Jahr unter anderem um Acrylamid in Gemüsechips, um neue Methoden, die Echtheit bestimmter Lebensmittel […]