[…] bauen die Milchsäure unter anderem zu Propionsäure ab. Dabei freiwerdendes Kohlendioxid kann durch die Rinde nicht entweichen und bildet Hohlräume, […]
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Wie das geht?
Hirschhornsalz und Pottasche in der Weihnachtsbäckerei
[…] vorbehalten bleiben. Auch Pottasche bildet durch trockene Hitze Gas, nämlich Kohlendioxid. Während dieses nach außen drängt, entsteht im Backvorgang zugleich […]
Münchener Bier
[…] die Hefe den gelösten Malzzucker in ca. 1/3 Alkohol, 1/3 Kohlendioxid und 1/3 geschmacksbestimmenden Restextrakt um. Von dem so entstandenen […]
Mainfranken Bier
[…] von Hefe erfolgt die Vergärung des Zuckers zu Alkohol und Kohlendioxid. Danach reift das Jungbier eine bestimmte Zeit in Lagertanks, […]
Kulmbacher Bier
[…] von Hefe erfolgt die Vergärung des Zuckers zu Alkohol und Kohlendioxid. Das Jungbier reift dann eine bestimmte Zeit in Lagertanks, […]
Bayerisches Bier
[…] hinzugegeben, so dass die Vergärung des Malzzuckers zu Alkohol und Kohlendioxid erfolgen kann. Das Jungbier reift daraufhin eine bestimmte Zeit […]
Säuren und Salze, Schaumverhüter
[…] 262 Natriumdiacetat E 263 Calciumacetat E 270 Milchsäure E 290 Kohlendioxid E 296 L-Äpfelsäure, DL-Äpfelsäure E 297 Fumarsäure E 325 […]
Wie kommen die Löcher in den Käse?
[…] fast vollständig zu Milchsäure ab. Dabei entsteht unter anderem auch Kohlendioxid. Dieses Gas kann nicht durch die Käsemasse entweichen und […]
Besser weihnachten mit nachhaltigem Genuss: Tipps zum Festtagsessen
[…] Gewächshaus schädigen die Umwelt bis zu 30-mal mehr mit schädlichem Kohlendioxid als Freilandgemüse. Wer sich zudem für heimische Kartoffeln, Karotten […]