Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten. Manche lieben das feinherbe Aroma von dunkler Schokolade, die einen hohen Kakaogehalt hat und […]
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Schwarzer Pfeffer und Pfeffermühlen: Schadstoffe schmälern den scharfen Genuss
Bestes Aroma liefern ganze Pfefferkörner, frisch gemahlen. Die Hälfte der ganzen Körner schneidet im Qualitätsurteil „gut“ ab, von den gemahlenen […]
Foodprofiler entwickeln neuen methodischen Ansatz für Lebensmittelanalysen
[…] bestimmt wesentlich das Zusammenspiel von Geruchs- und Geschmacksstoffen. Von einigen Aromastoffen reichen bereits wenige Billionstel Gramm pro Kilogramm Lebensmittel aus, […]
Milchalternativen im Marktcheck: Verbraucherzentrale NRW nimmt Trend-Drinks unter die Lupe
[…] Schauseite der Packung muss nicht bedeuten, dass das Produkt ohne Aroma und zugesetzten Zucker auskommt. Nährwerte, Zusatzstoffe, Aromen: Genaues Hinschauen […]
Marktcheck: Verbraucherzentrale prüft Gesundheitswerbung bei Margarine: positive Versprechungen besser kritisch betrachten
[…] Ölen, Trinkwasser bzw. Magermilch oder Molke und Emulgatoren sowie aus Aroma– und Farbstoffen. Der Fettgehalt muss 80 bis 90 Prozent […]
Ice, Ice, Baby: Echte Früchte oder Geschmack aus dem Labor?
[…] „Eis mit Himbeergeschmack“ muss keine Himbeeren enthalten, hier reicht lediglich Aroma. Besser ist das „Himbeereis“, es enthält tatsächlich Himbeeren oder […]
Fortschritt bei der funktionellen Charakterisierung menschlicher Geruchsrezeptoren
[…] interessant. Denn einige von ihnen prägen als Schlüsselgeruchsstoffe das typische Aroma von Lebensmitteln und spielen gleichzeitig als flüchtige Signalstoffe bei […]
Studie: Experten warnen vor „Smoothie-Wampe“: Viele Produkte haben einen hohen Zucker- und Kaloriengehalt
[…] versetzt. Entwarnung geben die Lebensmittelwissenschaftler hinsichtlich des Einsatzes von künstlichen Aroma– oder Konservierungsstoffen: Diese konnten bei keinem der getesteten Produkte […]
Preiswerter Frühlings- oder erlesener Piemont-Trüffel?
[…] Im Gegensatz zu schwarzen Trüffeln, verfügen weiße über ein intensives Aroma. Da sich dieses beim Erhitzen verflüchtigt, wird der weiße […]
Sichere (Bio-)Lebensmittel und weniger Verluste durch sensorische Detektion
[…] für ausgewählte Sensoren zur Entwicklung von Schnellmethoden Am Lehrstuhl für Aroma– und Geruchsforschung an der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) werden zur […]