[…] einer Überempfindlichkeit gegen Gluten beruhen, das in vielen Getreidesorten als Klebereiweiß enthalten ist. Aufgrund neuerer Studien zählen diese zu den […]
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Wie das geht?
DLG Innovation Award „Junge Ideen“ für Dana Elgeti (TU München)
[…] Backwaren. Durch die Ausbildung eines stabilisierenden Netzwerks ist Gluten, auch Klebereiweiß genannt, maßgeblich für das visko-elastische Verhalten, das Gashaltevermögen und […]
Organic Workout: Mit der Paleo-Brotbackmischung ohne Getreidemehl backen und unbeschwert leben
[…] viele Kohlenhydrate aus. Ein kleiner Exkurs Gluten ist das sogenannte Klebereiweiß in verschiedenen Getreidesorten. Dieses macht das Teiggerüst in herkömmlichen […]
Ob gekocht, gekeimt oder gemahlen, Buchweizen ist vielseitig
[…] sehr gut zu Brot und Kuchen verarbeiten. Da Buchweizen kein Klebereiweiß (Gluten) enthält, kann die Backstabilität mit Getreidemehl, Sojamehl oder […]
Jeder fünfte Schweizer hat eine Allergie oder Intoleranz gegen Nahrungsmittel
Nationaler Allergietag 2016 Es rumort im Bauch oder es bleibt gar der Atem weg: Wer gewisse Lebensmittel nicht verträgt oder … mehr
Quinoa: Körnerfrucht aus den Anden
[…] Getreide verwendet. Daher bezeichnet man es auch als Pseudogetreide. Das Klebereiweiß (Gluten) kommt nicht vor, sodass Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit […]
Amaranth: der Weizen der Inkas
[…] Weizen, Dinkel oder Roggen mischen. Denn das Pseudogetreide enthält kein Klebereiweiß (Gluten), das dem Teig Halt und Flexibilität verleiht. Diese […]
Von Gluten über Aromen bis Spielwaren: lebenswichtige Lebensmittelchemie
[…] enthalten ist. Doch was ist eigentlich Gluten? Gluten, umgangssprachlich als Klebereiweiß bezeichnet, sorgt für die Backfähigkeit eines Mehls und ist […]
Glutenfrei unterwegs mit dem neuen Jugendherbergsführer
[…] sind. Die Betroffenen müssen konsequent auf alle Lebensmittel mit dem Klebereiweiß Gluten verzichten, welches bei den Betroffenen Entzündungen der Dünndarmschleimhaut […]
Zöliakie-Schulung für Hotel- und Gastronomiefachkräfte. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft bietet Fortbildung zur sicheren glutenfreien Ernährung an
[…] rund 400.000 Bundesbürger betroffen sind. Verursacht wird sie von dem Klebereiweiß Gluten, das in Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste und […]