[…] oder Miso gelten als natürlich und sind beliebt. Sie enthalten Mikroorganismen, die der Haltbarmachung dienen. Diese Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien, Hefepilze […]
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Wie das geht?
Menschliche Darmflora durch Nanopartikel in der Nahrung beeinflussbar
[…] Darm-Mikrobiom in „science of food“ veröffentlicht. Nanopartikel binden an Darm- Mikroorganismen und beeinflussen so deren Lebenszyklus. Die Erkenntnisse dienen sowohl […]
Lebensmittelsicherheit und -qualität durch nicht-thermische Verfahren
[…] und Nährstoffen. Pulsed Electric Fields (PEF) zur schonenden Inaktivierung von Mikroorganismen Henry Jäger vom Institut für Lebensmitteltechnologie der Universität für […]
Käse 4.0: Wissenschaftler forschen für mehr Schnittkäse-Vielfalt
[…] und Pressen der Käse und schaffen die Möglichkeit, neue aromagebende Mikroorganismen zu einem späteren Zeitpunkt zuzugeben“, erläutert der Milchwissenschaftler Prof. […]
Neue Funktionen im Darm-Mikrobiom entdeckt
[…] unsere Gesundheit auswirkt. „Bisher sind die metabolischen Fähigkeiten vieler dieser Mikroorganismen des Mikrobioms aber noch unbekannt. Das heißt, wir wissen […]
Gewollte Fäulnisbildung bei Lebensmitteln
[…] wie etwa leckerer Schimmelkäse und ein guter Wein: Erst spezielle Mikroorganismen und Veredelungsprozesse sorgen in vielen Lebensmitteln für den guten […]
Gesunder Boden, gesunder Mensch
[…] Pflanzen und der Umwelt. Wenig beachtet wurde bisher, dass Boden mikroorganismen die Hauptquelle des natürlichen Mikrobioms aller Lebewesen sind. Für […]
LAVES untersucht Erdbeeren auf krankmachende Keime: Bisher kein Nachweis auf niedersächsischen Erdbeeren
[…] und Lebensmittelsicherheit (LAVES) untersucht 2013 frische Erdbeeren auf potentiell krankmachende Mikroorganismen (Zoonose-Erreger). Erste Zwischenergebnisse ergaben: In keiner der bisher untersuchten […]
Alles rund um Backtrends
[…] und Wasser, um einen eigenen Sauerteigansatz herzustellen. Den Rest erledigen Mikroorganismen. Die Mehl-Wasser-Mischung muss dafür allerdings mehrere Tage bei einer […]
Kaltes Plasma für sichere Lebensmittel
[…] Erfolg: Im Vergleich mit unbehandeltem Lachsschinken konnten sie deutlich weniger Mikroorganismen auf dem behandelten Produkt nachweisen. Die Ergebnisse ihrer Studie […]