[…] Tage am Knochen gereift. Durch den Reifeprozess wird Wasser entzogen, Enzyme werden aktiviert. Das Fleisch wird besonders zart und aromatisch. […]
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Wie das geht?
Gehalte von Morphin und Thebain in Mohnbrötchen: aktuell so hoch wie noch nie
[…] möglich. Zu viele Faktoren spielen hier eine Rolle. Die enthaltenen Enzyme (Phenoloxidasen) und weitere Inhaltstoffe des vorhandenen Opiatharzes sind von […]
Muss man Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?
[…] unmittelbar danach in Eiswasser rasch abgekühlt. „Blanchieren inaktiviert die zelleigenen Enzyme und tötet anhaftende Keime ab. Das verlängert die Haltbarkeit […]
Die Dose fängt den Sommer ein
[…] wenige Minuten auf über 100 °C erhitzt, sodass Mikroorganismen und Enzyme vollständig inaktiviert werden. Dabei wird nur so lange erhitzt […]
Mehr Rohkostspezialitäten dank Dörrgerät
[…] bereits erste Lebensmittelbestandteile von der Wärme zerstört, wie z.B. einige Enzyme. Diese können jedoch wichtig sein, u.a. um die Verdauung […]
Lebensmittel im Blickpunkt: Holländisch oder nordisch – die Unterschiede beim Matjes
[…] auf die Bauchspeicheldrüse entfernt. Die natürliche Reifung erfolgt durch körpereigene Enzyme und die Zugabe von Salz und führt so zu […]
Zinkmangelernährung ist für Mensch und Tier schädlich
[…] unterschätzender Faktor. „Wir belegen nun, dass der Gehalt an Verdauungs enzymen in der Bauchspeicheldrüse in direktem Zusammenhang mit dem Zinkstatus […]
Käse ist nicht immer vegetarisch: VEBU veröffentlicht Labliste
[…] um die Milch dickzulegen. Tierisches Lab ist ein Gemisch aus Enzymen und stammt aus den Mägen junger, geschlachteter Kälber. Während […]
DLG-Zöliakietagung 2016: Erfolgreiche Strategien zur Verbesserung glutenfreier Lebensmittel
[…] Reinigung mit proteinbindenden Filterhilfsmitteln vorschalten oder im Verlauf des Brauprozesses Enzyme wie Transglutaminasen und prolinspezifische Endo-Proteasen zusetzen. Roland Kerpes vom […]
Fragen und Antworten zu Nanotechnologie und Lebensmitteln
[…] Verringerung von Salz- oder Fettgehalt. Verbesserte Nährwerte: Nährstoffe, Vitamine oder Enzyme in einem Nanopartikel könnten dem Körper die Nährstoffaufnahme erleichtern […]