[…] der wirtschaftlich kaum verwertbaren Sauermolke fällt bei der sogenannten Konzentrations fermentation „ideale“ Molke als Nebenprodukt an. Diese ist aufgrund ihrer […]
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Wie das geht?
Foodtrend Fermentation: Bewährtes Wissen neu entdeckt
[…] Das Gemüse muss gründlich gewaschen und zerkleinert werden. Für die Fermentation kann es mit Salz und anderen Gewürzen in große […]
Superfood Sauerkraut aus der Dose
[…] die positiven Eigenschaften des wundersam verwandelten Weißkohls. Milchsäuregärung ist Trend Fermentation als bewährte Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln erfreut sich […]
Ideal für Sport und Wellness: Protein-Drink aus Lupinen
[…] Hilfe von Wasser, ab. Dabei kommt ein zweistufiger Maische- und Fermentationsprozess zum Einsatz. Dieser eigentlich unkomplizierte, aber dennoch empfindliche Prozess […]
Das Geheimnis des Tee-Aromas
[…] Menge als im schwarzen Tee vor. Das Linalool wird durch Fermentation freigesetzt und verleiht dem schwarzen Tee seinen typischen Geschmack. […]
Grüner und schwarzer Tee – Gemeinsamkeiten und Unterschiede
[…] Der grüne Tee ist unfermentiert, wohingegen der schwarze Tee einer Fermentation unterzogen wird. Diese wird durch blatteigene Enzyme hervorgerufen. Bei […]
Low nutritional quality in vegetarian meat substitutes
[…] for absorption by the body. This was expected, as the fermentation of tempeh uses microorganisms that break down phytates. Mycoproteins […]
Gesunde Milch ist keine Fake News
[…] wie beispielsweise C15 oder C17-Moleküle. Viele Minor-Fettsäuren werden durch mikrobielle Fermentation von Gras im Pansen der Wiederkäuer gebildet. Deshalb weist […]
Fermentierte Gemüsespezialitäten aus der Region
[…] die Produkte werden nicht pasteurisiert, so dass die für die Fermentation zuständigen Milchsäurebakterien darin erhalten bleiben. Die Produkte sind in […]
Kreislaufwirtschaft: Apfelrückstände als neue Quelle für Nutrazeutika
[…] an der Fakultät für Naturwissenschaften und Technik, die sich auf Fermentationsprozesse im Lebensmittelbereich spezialisiert haben. Prof. Raffaella Di Cagno, Leiterin […]