[…] in kleinen und mittelständigen Weinbetrieben ist eine Überwachung der Wein gärung allerdings fast unmöglich. „Viele Winzer setzen zwar auf ihre […]
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Wie das geht?
Wissenschaftler bestimmen zuverlässig definiertes mitochondriales Proteom in der Bäckerhefe
[…] Sauerstoff verbrauchen, können Hefezellen ihn entweder veratmen oder einen als Gärung oder Fermentation bezeichneten Stoffwechselweg verwenden, der aus der Herstellung […]
Rustikaler Genuss für die Federweißer-Saison
[…] der süße Saft mit etwas Hefe versehen wird, findet die Gärung in der Flasche statt. Der prickelnd süße junge Wein […]
Ährenrettung für Weizenbrot: Auch moderne Weizensorten schmecken gut
[…] und rochen Brote aus manchen Weizensorten sehr nach Hefe bzw. Gärung, während dies bei anderen Weizensorten nicht der Fall war, […]
Brot aus Brauerei-Abfällen? – Forscher untersuchen gesundheitliche Vorteile von Biertreber
[…] in der Brauerei-Industrie aus. Sie entsteht im Brauprozess vor der Gärung, enthält also keinen Alkohol. Ein Teil wird als Tierfutter, […]
So sommerlich, so lecker: Sommer-Pizza mit Looye Honigtomaten
[…] Stunden gehen lassen Durch die geringe Hefe und der langen Gärung wird der Teig ganz besonders aromatisch. Aus dem Teig […]
„Alkoholfreies“ Bier ist nicht frei von Alkohol
[…] den Geschmack wichtig sind. Die Alternative zur Filtrierung lautet: gestoppte Gärung. Bei diesem Verfahren minimieren niedrige Temperaturen im Gärtank bereits […]
Zuckerpilz des Bieres: Bäckerhefe – Mikrobe des Jahres 2022
[…] bis Louis Pasteur lebende Hefezellen als Ursache für die alkoholische Gärung erkannte. Die Hefezellen bauen Glukose oder Fruktose zu Kohlendioxid-Bläschen […]
Herbstzeit ist Traubensaftzeit
[…] Pasteur entdeckte Mitte des 19. Jahrhunderts eine Methode, die die Gärung verhindert. Durch kurzzeitiges Erhitzen werden Mikroorganismen zerstört, die sonst […]
Kimchi selbst gemacht: Das Sauerkraut aus Fernost
[…] gefunden. Kimchi ist ein scharf gewürztes Gemüse, das durch Milchsäure gärung zubereitet wird. Ein wichtiger Bestandteil ist Chinakohl, aber auch […]