[…] Wein oder andere alkoholhaltige Flüssigkeiten. Dabei entsteht Essigsäure. Während der Fermentation produzieren die beteiligten Bakterien Acetaldehyd, das einen stechenden Geruch […]
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TÜV SÜD informiert: Qualität und Deklaration von Vanille
[…] acht bis zehn Monaten werden die Schoten geerntet. Erst die Fermentation durch Sonne oder Eintauchen der Schoten in heißes Wasser […]
Salzreduktion im Fokus: DLG-Qualitätsprüfung Schinken und Wurst in Bad Salzuflen eröffnet
[…] von Kochsalz bedeutet einen anderen Reifungsverlauf oder die Einschränkung der Fermentation bis zur mikrobiellen Instabilität“, so Prof. Dr. Stiebing. Das […]
Theanin – eine Verbindung besonderer Art im Tee
[…] das 1950 von J. Sakato entdeckt wurde. Da bei der Fermentation ein Teil des Theanins abgebaut wird, ist der Gehalt […]
5 einfache Rezepte für ein starkes Immunsystem im Corona-Herbst
[…] den geschmacklichen Überraschungen, die fermentierte Lebensmittel bereit halten. Bei der Fermentation entstehen Milchsäurebakterien. Diese sind besonders gesund und förderlich für […]
Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Brot und Kleingebäck
[…] „fremdartig sauer“ oder „einseitig sauer“, was auf Fehler bei der Fermentation hindeutet. Die Hauptfehler bei den Tiefkühlbrötchen waren in diesem […]
Lebensmittelwirtschaft zeigt auf der Grünen Woche 2023 Innovationen für mehr Nachhaltigkeit
[…] vollständig recycelbare Verpackungen oder der Einsatz von innovativen Technologien wie Fermentation bis zu neuen Züchtungsmethoden. Verkostungen gibt es nicht nur […]
Kolorimetrischer Nachweis von Aldehyden und Ketonen
[…] anzeigen. Stoffe wie Vanillin, Diacetyl und Furfural, die während der Fermentation und Alterung von Bieren und Spirituosen entstehen, tragen maßgeblich […]
Wer keine Milch verträgt …
[…] wird der Lactosegehalt durch Zusatz des Enzyms Lactase oder durch Fermentation (Milchsäuregärung) bereits bei der Verarbeitung reduziert. Die so hergestellte […]
Insekten als effiziente Verwerter von Bioabfällen
[…] biologische Behandlungen des Abfalls bzw. des Insektenfutters, wie Homogenisierung und Fermentation, können beispielsweise die Verdaulichkeit und die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen […]