[…] Torten eingesetzt. Aber wie unterscheiden sich die einzelnen Produkte? Die Milchsäuregärung gehört zu den ältesten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu […]
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Wie das geht?
Je frischer, desto besser: nur nicht bei Fleisch
[…] eine geringe Wasserbindungsfähigkeit. Die zur Energiegewinnung gespeicherten Kohlenhydrate werden zu Milchsäure abgebaut. Das saure Milieu unterstützt die Bildung muskeleigener Enzyme. […]
Sind probiotische Joghurtbakterien gesund?
[…] auch ganz normaler Joghurt“, so Heidrun Schubert. Er enthält lebende Milchsäurebakterien, die erst nach der Hitzebehandlung der Milch zugesetzt werden. […]
Fruchtsaft und Fruchtnektar – viel Frucht und sonst nichts?
[…] und Erhitzungsprodukten. Darüber hinaus wurde auf Verderbsparameter wie Alkohol und Milchsäure untersucht. Das Ergebnis ist erfreulich: so wurden weder unerlaubte […]
Neue Tests gegen unerwünschte Keime in Milch und Käse
In der Käseverarbeitung sind die Propionsäurebakterien sowie das schädliche Milchsäurebakterium Lactobacillus parabuchneri gefürchtet, denn bereits geringe Mengen dieser Keime bewirken […]
Matjessalat „Helgoland“
[…] neben Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen auch bioaktive Fermente und lebende Milchsäurebakterien und ist gut für die Haut, für den Darm […]
Stimmt´s oder stimmt´s nicht: alles rund ums Thema Essen
[…] tatsächlich verdauungsfördernd, weil er im Gegensatz zu festem Schnittkäse noch Milchsäure enthält. Der intensive Geschmack von Sauermilchkäse mag ein weiterer […]
Gesunde Alternativen zu Zucker: Schluss mit Karies und Übergewicht
[…] Zucker selbst greift die Zähne nicht an, sondern die die Milchsäure. Die entsteht, wenn sich die Bakterien auf den Zähnen […]
Das typisch deutsche Wintergemüse: Sauerkraut – auch für die leichte Küche
[…] geben dabei eine immer neue Note. Sauerkraut ist ein durch Milchsäuregärung haltbar gemachter Weißkohl. Das Verfahren ist schon Hunderte von […]
So wird aus Kakao leckere Schokolade
[…] bildet sich zunächst Alkohol und im weiteren Verlauf wird daraus Milchsäure und später Essigsäure. Damit die Kakaobohnen bei der Fermentation […]