In der Käseverarbeitung sind die Propionsäurebakterien sowie das schädliche Milchsäurebakterium Lactobacillus parabuchneri gefürchtet, denn bereits geringe Mengen dieser Keime bewirken […]
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Pecorino – Käse mit langer Geschichte
[…] vom italienischen Wort für Schaf, „pecora“, denn ursprünglich wurde der Käse nur aus Schafsmilch hergestellt. Heute gibt es den Hartkäse […]
Warum ist Käse gelb?
Käse aus Kuhmilch hat je nach Sorte und Reifegrad einen gelblichen Farbton. Foto: Vane Monte auf Pixabay Verantwortlich dafür […]
Warenkunde Käsespezialitäten: Kleines Käse-Einmaleins von Castello
[…] Über 4.000 Sorten – auf diese Anzahl werden die verschiedenen Käse weltweit geschätzt. Dabei existieren laut Deutscher Käseverordnung sieben unterschiedliche […]
Tour de Fromages: Urlaub in Frankreichs Käseregionen
[…] wurde. Einen wichtigen Anteil an dieser Kultur haben die französischen Käse. Mehr als 1.000 verschiedene Sorten findet man in ganz […]
Schmeckt Käse anders, wenn wir ihn mit Musik verkosten?
[…] Schweizer Studie die Wirkung von Musik auf den Reifeprozess von Käse nachgewiesen hat, blieb die Frage offen, ob unser Gehör […]
Welcher Käse passt am besten zum Wein?
Unter allen Sorten wählen die Deutschen am liebsten Hart käse zum Wein Hartkäse passt viel besser zum Wein als Frisch- […]
Wie kommen die Löcher in den Käse?
Verantwortlich für die Löcher im Käse sind spezielle Bakterien. Diese werden zu Beginn der Käseherstellung der Milch zugesetzt. Während der […]
Gentechnik im Käse? Was steckt hinter mikrobiellem Lab?
Ohne Lab kein Käse. Doch was genau ist Lab eigentlich und wo liegen die Unterschiede zwischen tierischem und mikrobiellem Lab? […]
Rezept Käse-Fondue und Rosenkohl
[…] gewürzt, zeigt er seinen vollen Geschmack. Und zusammen mit würzigem Käse wird er zum Star beim Fondue. Zutaten für 4 […]