Was sind Mikroorganismen? Mikroorganismen sind Bakterien, viele Pilze oder auch mikroskopisch kleine Algen und da denken einige Menschen an wenig … mehr
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Essiggurken, saure Gurken und Senfgurken
[…] kleinen Stücken Roggenbrot aus Sauerteig wird durch die darin enthaltenen Milchsäurebakterien ein Fermentationsprozess angestoßen. Das macht den Gurkengeschmack säuerlicher und […]
Wissenschaftlicher Artikel fasst 30 Jahre Forschung zum Sauerteig zusammen
[…] und Wasser zu mischen und den Teig über spontan entstehende Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung zu halten. Die Ursprünge des […]
Neue Mediakampagne der Initiative Milch zum Tag der Milch 2023
[…] haltbar zu machen. Sie werden luftdicht abgeschlossen eingelagert und natürliche Milchsäurebakterien starten die Fermentierung. Es entsteht ein hochwertiges Futter aus […]
5 einfache Rezepte für ein starkes Immunsystem im Corona-Herbst
[…] Überraschungen, die fermentierte Lebensmittel bereit halten. Bei der Fermentation entstehen Milchsäurebakterien. Diese sind besonders gesund und förderlich für unsere Magen-Darm-Flora […]
Sojasoße – weltweit bekannt
[…] die Eiweiße zu Aminosäuren, wobei natürlicherweise der Geschmacksverstärker Glutamat entsteht. Milchsäurebakterien und Hefen bilden reichlich Aromastoffe. Bei der Reifung entstehen […]
Kreislaufwirtschaft: Apfelrückstände als neue Quelle für Nutrazeutika
[…] herzustellen. Gewonnen wird er aus der Vergärung von Fruchtabfällen mit Milchsäurebakterien, die teilweise aus Mikroorgansimen im Labor, teilweise aus den […]
„Laktosefreie“ Lebensmittel oft überflüssig
[…] Laktose, sind aber oft in kleinen Mengen verträglich. Die enthaltenen Milchsäurebakterien unterstützen den Abbau von Milchzucker. „Eine echte Hilfe ist […]
Foodtrend Fermentation: Bewährtes Wissen neu entdeckt
[…] im Orient. Zunächst verbrauchen verschiedene Mikroorganismen den Sauerstoff, sodass sich Milchsäurebakterien verstärkt vermehren und Kohlenhydrate zu Milchsäure vergären können. Im […]
Unterschied zwischen Frischkäse und Frischkäsezubereitung?
[…] ungereiften Käse, der durch Milchsäuregerinnung entsteht. „Außer Milch oder Sahne, Milchsäurebakterien und etwas Salz dürfen bei der Herstellung keine weiteren […]