ZHAW-Forschende haben erstmals Rhabarbersaft als natürliches Antioxidationsmittel bei der Produktion von Lebensmitteln eingesetzt. Diese kommen dadurch nicht nur ohne Ascorbinsäure […]
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Wie das geht?
Zusatzstoffe – Fluch oder Segen?
[…] Farb- und Konservierungsstoffe, Süßungs- und Säuerungsmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren sowie Antioxidationsmittel, aber auch Backtriebmittel. Aromen zählen übrigens NICHT zu den […]
Was sind Konservierungsmittel und wie werden sie üblicherweise in Lebensmitteln verwendet?
[…] auf der Verpackung von Lebensmitteln nach ihrer Kategorie (Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Antioxidationsmittel etc.) mit ihrem Namen oder ihrer E-Nummer angegeben werden […]
Eingelegtes Gemüse – sauer, süß oder salzig?
[…] werden meist Salz, Essig und Genusssäuren wie Citronensäure sowie das Antioxidationsmittel Ascorbinsäure zugesetzt, je nach Rezeptur auch Kräuter und Gewürze. […]
ÖKO-TEST Gekühlte Gnocchi: Fertigprodukt mit Beigeschmack
[…] sorgen dafür, dass der Teig besser verarbeitet werden kann, und Antioxidationsmittel erhalten die helle Kartoffelfarbe. Die Laboruntersuchung, die ÖKO-TEST durchführen […]
Was steckt drin in rosa gefärbten Rüben?
[…] dies zum Beispiel Säuerungsmittel wie Zitronensäure und Äpfelsäure oder das Antioxidationsmittel Ascorbinsäure; bei Gemüse in Essig und Öl oder Lake […]
Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen: EFSA schließt umfangreiches Programm ab
[…] 2013 abgeschlossen sowie Neubewertungen für die Mehrzahl der Konservierungs- und Antioxidationsmittel vorgelegt. Worin bestanden die Herausforderungen? Unsere Fähigkeit, die Sicherheit […]
Test: Nur 10 von 31 Kartoffelklöße überzeugen
[…] Materialien und PET. Die meisten Kloßprodukte enthalten viele Zusatzstoffe. Vom Antioxidationsmittel über Emulgatoren bis zu Konservierungsstoffen ist alles dabei. Auch […]
Sulfite: Sicherheitsbedenken für Konsumenten größerer Mengen, Daten fehlen jedoch nach wie vor
[…] vor. Sulfite werden einer Reihe von Lebensmitteln als Konservierungs- und Antioxidationsmittel (z. B., um zu verhindern, dass Lebensmittel braun werden) zugesetzt, […]
Lebensmittel: Das muss auf der Verpackung deklariert werden
[…] inaktiviert. Fruchtzubereitungen, die in Joghurt eingerührt werden, können Stabilisatoren oder Antioxidationsmittel enthalten; diese sind dann im fertigen Fruchtjoghurt nicht mehr […]