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Forschungsprojekt von FH Münster und Partnern zur nachhaltigen Gastronomie geht in die zweite Runde. Sie gehören zu den beliebtesten Gerichten in der Gastronomie: Hähnchenschnitzel und Bratwurst. Wie würden die Gäste … mehr
Neues DLG-Expertenwissen analysiert Testergebnisse im 5-Jahresvergleich. Optimierungsbedarf bei Zuschnitt. Ebergeruch häufig identifiziert. Wie ist es um die Qualität von Frischfleisch bestellt? Was sind bei welcher Tierart die häufigsten Mängel? Tritt … mehr
„Krieg ums Fleisch – Wer bestimmt, was ich esse?“ – lautet das aktuelle Thema der Agrar-Debatten an der Uni Göttingen. Fünf Agrarwissenschaftler von den Universitäten Göttingen und Gießen wollen mit … mehr
A.T. Kearney Studie zur Zukunft des Fleischmarkts bis 2040. „Wir stehen vor nichts weniger als dem Ende der Fleischproduktion, wie wir sie kennen“, prophezeit Dr. Carsten Gerhardt, Partner und Landwirtschaftsexperte … mehr
Die Ergebnisse der Untersuchung von 294 Hackfleischproben in den letzten 15 Monaten im Landesamt für Landwirtschaft, Lebensmittelsicherheit und Fischerei (LALLF) in Rostock passen in die Reihe langjähriger Untersuchungsbefunde: Bei Ware … mehr
Die IFFA – die Internationale Fleischerei-Fachausstellung – ist die wichtigste Leitmesse für das Fleischerhandwerk und die Fleisch verarbeitende Industrie. Sie findet nur alle drei Jahre statt und hat soeben in … mehr
Nicht wenige Verbraucher gehen davon aus, dass Fleisch, Fleischzubereitungen oder Hackfleisch an der Bedientheke immer frisch sind. Tatsächlich ist es aber möglich, dass diese Waren tiefgefroren und erst zum Verkauf … mehr
Anfang Mai hat die Jagdsaison auf Rehwild gestartet. Jetzt gibt es vielerorts bei Toques d’Or zertifizierten Restaurants frisches heimisches Wildbret. (Kaisersbach) Am 1. Mai hat in vielen Bundesländern die Jagdsaison … mehr
Sie heißen Veggie-Burger, Tofu-Salami oder Soja-Hacksteak. Mit diesen oder ähnlichen Bezeichnungen wird häufig Bezug zu Lebensmitteln tierischer Her-kunft genommen. Das kann beim Einkauf im Supermarkt zu Missverständnissen führen. Damit Verbraucher … mehr
Zu der von Germanwatch in Auftrag gegebenen Untersuchung zu Resistenzraten auf Hähnchenfleisch kann ein Sprecher des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) gerne wie folgt zitiert werden: „Zu viel Antibiotika … mehr
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