[…] werden. Da für Verbraucherinnen und Verbraucher sowohl äußerlich als auch sensorisch derartige Produkte nur schwer unterscheidbar sind, ist hier eine […]
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Wie das geht?
Proteinbier für den Kraftsport
[…] Biermatrix zu lösen und alle damit eventuell beeinflussten Eigenschaften, insbesondere sensorische Veränderungen in Geschmack, Farbe, Vollmundigkeit, Süße und Säure durch […]
Scharfstoff aus Pfeffer gelangt nach dem Essen in Muttermilch
[…] Verbraucher ausgerichtet sind. Hierzu erforscht es die komplexen Netzwerke der sensorisch relevanten Inhaltsstoffe entlang der gesamten Lebensmittelproduktionskette mit dem Fokus, […]
Internationale DLG-Qualitätsprüfung Schinken & Wurst in Erfurt: 5.750 Produkte von 452 Herstellern im Test
[…] 452 Herstellern qualitativ untersucht. Im Mittelpunkt der Tests stand die sensorische Produktanalyse. „Wir freuen uns, dass der Anteil ausländischer Produkte […]
„Karamell-Rezeptor“ identifiziert – Neue Erkenntnisse aus der Welt der chemischen Sinne
[…] machen, um neue Biotechnologien zu entwickeln, mit denen sich die sensorische Qualität entsprechender Lebensmittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette schnell und […]
Glühwein und Kinderpunsch weitestgehend einwandfrei
[…] der Direktor des Landeslabors, Professor Hubertus Brunn, in Gießen mit. Sensorische Mängel, wie „Mäuselton“ oder „Kochgeschmack“, wurden bei sechs Glühweinen, […]
Grundschulessen auf dem Prüfstand
[…] untersuchten die Wissenschaftler die Essen von jeweils vier Caterern stichprobenartig sensorisch, chemisch-analytisch und ernährungsphysiologisch und bewerteten sie im Vergleich zu […]
Foodpairing: Der natürliche Weg zur Zuckerreduktion in Bio-Lebensmitteln
[…] die Hochschule Bremerhaven an lebensmitteltechnologischen Entwicklungen zur Zuckerreduktion, begleitet von sensorischen Untersuchungen. „Eine schrittweise Reduzierung von Zucker um bis zu […]
Kaffee ist Kult: Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Kaffee eröffnet
[…] Das „Messinstrument Mensch“ kann sehr feine Konzentrationsunterschiede erkennen, so Fleischhauer. Sensorische Analysen haben in den letzten 20 Jahren zunehmend an […]
„Portion Size Matters“ für Einzelnen und Gesellschaft
[…] Doch wenn wir uns mehr Zeit zum Essen nehmen und sensorisch Anspruchsvolleres konsumieren, fühlen wir uns auch mit 10 bis […]