[…] allen Ebenen der Lebensmittelkette genommen und untersucht. Dabei wurden 4.660 Bakterien-Isolate gewonnen und in den Nationalen Referenzlaboratorien charakterisiert und auf […]
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Entenfleisch nur gründlich durcherhitzt verzehren
[…] auf Pixabay Im Zoonosen-Monitoring 2022 wurden bei Mastenten Salmonellen und Campylobacter- Bakterien deutlich häufiger nachgewiesen als bei Masthähnchen. Auffallend war insbesondere […]
Keime im Essen – lebensmittelbedingte Infektionen und wie sie sich verhindern lassen
[…] in Deutschland und Europa, beispielweise zu Insekten als Lebensmittel, E. coli- Bakterien in Mehl und zu hygienischen Aspekten der Mitnahme von […]
Forschungsteam schafft valide Daten für minimale Mengen an Salz und Nitrit in Fleischerzeugnissen zur Gewährung der mikrobiologischen Sicherheit“
[…] sondern wirkt wie Salz auch antimikrobiell: Die Vermehrung von pathogenen Bakterien wie Listeria monocytogenes und Clostridium botulinum kann durch den […]
Gesund, nachhaltig & leistbar: Wege zur Ernährung der Zukunft
[…] werden kann. Hier gibt es bereits erste Hinweise, dass manche Bakterien Enzyme besitzen, die es ihnen erlauben, Mikroplastik abzubauen. Gentechnik […]
Bericht zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen in Deutschland im Jahr 2022 erschienen
[…] in den Jahren zuvor waren die häufigsten Verursacher von Krankheitsausbrüchen Bakterien der Gattungen Campylobacter spp. und Salmonella spp. Download des Berichts Gemeinsamer nationaler Bericht […]
Wildfleisch im Fokus:Sicherheit weiter erhöhen
[…] werden. Zu möglichen biologischen Risiken gehören etwa Parasiten (z.B. Trichinen), Bakterien (z.B. Salmonellen) und Viren (z.B. Hepatitis E beim Wildschwein). […]
Erstmals nachgewiesen: Das Mikrobiom von Obst und Gemüse beeinflusst die Vielfalt im Darm positiv
[…] erbracht, dass der Verzehr von Obst und Gemüse positiv zur Bakteriendiversität im menschlichen Darm beiträgt. Fotolia #93014626 © travelbook – […]
Krebsschutz durch Ernährung? Mythos oder Evidenz, das ist hier die Frage …
[…] liegen zwar jede Menge Grundlagenstudien zur Wirkung gegen allerlei Keime, Bakterien, Viren und sogar einige Krankheiten vor – aber mehr […]
Küchenhygiene: Diese Regeln sind im Alltag unbedingt zu beachten
[…] ob Gemüse, Eier oder Fleisch, weisen nämlich eine Verunreinigung mit Bakterien auf, bevor sie zubereitet werden. Aus diesem Grund ist […]