[…] (MV) Die Gärtnerei Schnelles Grünzeug konserviert seit 2015 Gemüse durch Fermentation. Überschüssiges Gemüse vom Feld oder Gemüse, das einen Markttag […]
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Ernährung und Mikrobiom – Spannende Einblicke in die Forschung
[…] Gesunden gilt die Reichhaltigkeit der Bakterien. Auch Stoffwechselprozesse wie die Fermentation von Ballaststoffen sind Merkmal eines gesunden mikrobiellen Ökosystems“, sagt […]
Zero Waste bei der Herstellung von Käse und Tofu
[…] Verfahren, mit dem Sauermolke und Sojaserum als Wachstumssubstrat für eine Fermentation mit Basidiomyceten (Ständerpilzen) wertsteigernd genutzt werden kann: Daraus können […]
Geschmacksprofil von Kakaoproben – schnell und präzise bestimmen
[…] anderem die genetische Veranlagung der Pflanzen sowie die Art der Fermentation. Ein Fernziel der gemeinsamen Forschung an TUM und LSB […]
Mikroorganismen in unser Nahrung: was haben die da zu suchen?
[…] in ihrer imensen Produktvielfalt. Sie sorgen hier für die sogenannte Fermentation. Der von Bakterien getriebene Fermentationsprozeß ist auch von fundamentaler […]
Was ist milchsaures Gemüse?
[…] lagern. Das Salz bewirkt, dass Zellwasser austritt und die sogenannte Fermentation einsetzt. „Bei der Reifung wandeln die Milchsäurebakterien den Zucker, […]
Herstellung und Eigenschaften von Hefeflocken und Hefeextrakt
[…] und Snacks verwendet. Im Gegensatz zur Nährhefe wird Hefeextrakt durch Fermentation gewonnen. Besonders schonend ist die sogenannte Autolyse, bei der […]
Vegane Revolution: Käse wie in Griechenland!
[…] Hirtenkäse ist jetzt in der Naturvariante für den Handel verfügbar! Fermentation bringt veganen Käse auf neues Level Die Fermentierung des […]
Lecker und gesund: Lactobacillus zur Mikrobe des Jahres 2018 gekürt
[…] Lebensmittel. In der Lebensmittelindustrie werden heute gezielt bestimmte Lactobacillus-Stämme zur Fermentation eingesetzt. Foto: Störiko Die Mikrobe des Jahres verzehren wir täglich: […]
Grüner Tee aus Japan
[…] heißer Luft getrocknet. Dadurch bleiben die Blätter grün und die Fermentation wird aufgehalten. Anschließend werden die Blätter zu kleinen Nadeln […]