Gänsebrust mit Karamell-Vanille-Äpfeln

Die Fleischseite der Gänsebrust mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Haut kreuzweise einritzen. Gänsebrust mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: … mehr

Gratinierte Gänsebrust mit Rotwein-Champignons

Die Perlzwiebeln pellen und die Champignons trocken putzen. 2 Eßl. Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Anschließend Tomatenmark, Rosmarin und Champignons zufügen. Kurz mitandünsten und dann … mehr

Blätterteigpasteten mit Puten-Morchel-Ragout

Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch und Gemüse darin 3-5 Minuten anbraten. Mehl gleichmäßig darüber … mehr

Gefüllte Pute mit Apfel-Rotkohl

Zwiebel und Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Rotkohl und Apfel dazugeben, mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten bei … mehr

Entenbrust mit Marsala-Kirschsosse

Sauerkirschen abspülen, entstielen und entsteinen. Eine Pfanne trocken erhitzen. Kirschen darin kurz anschmoren, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Marsala angießen und aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, unter die … mehr

Putenkeulen mit Orangensosse

Die Hautseite der Keulen mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Die Putenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. In die gefettete Fettpfanne legen. Die Orangen heiß waschen und trocken reiben. Die … mehr