[…] an der Technischen Universität Berlin Lebensmitteltechnologie studieren. Für das indonesische Fermentationsprodukt Tempeh werden traditionellerweise gekochte Sojabohnen mit einem Pilz kultiviert […]
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Wie das geht?
Gesundheit schenken! Weltweit steht der Wunsch nach Gesundheit ganz oben auf der Wunschliste
[…] Urkraft der Natur mit hochinnovativer Wissenschaft vereint. Durch das hochkomplexe Fermentationsverfahren werden die Schätze der Natur aus biologischen, sonnengereiften Früchten, […]
How is meat consumption linked to climate change?
[…] protein alternatives trending in Europe: plant-based meat substitutes, lab-grown meat, fermentation products, edible insects and algae. How bad is eating […]
Kakaonibs – herb und nicht so süß wie Schokolade
[…] Ernte werden die Kakaobohnen zur Gärung gebracht und einer mehrtägigen Fermentation ausgesetzt. Dabei entwickeln sie ihr einzigartiges Aroma. Anschließend werden […]
Nüsse – kleiner Snack mit großer Wirkung
[…] auf entartete Zellen wirkt. Es wurde erstmalig gezeigt, dass die Fermentation von PUFA-reichen Walnüssen zur Bildung von nennenswerten Mengen an […]
Fermentiertes Gemüse – sauer und gesund
[…] Säuren. Nach etwa einer Woche Lagerung bei Raumtemperatur ist die Fermentation abgeschlossen und der Inhalt der Gläser ist, kühl gelagert, […]
Milch ist Milch: A2-Milch ist kein Ausweg aus der Milchpreiskrise
[…] A1 und B kann während der Verdauung sowie während der Fermentation zu Joghurt und Käse ein spezielles Peptid mit bioaktiver […]
Global Policy Report: Europäische Regierungen investieren 2022 rund 370 Millionen Euro in alternative Proteine
[…] 370 Millionen Euro in Lebensmittel auf Basis von Pflanzen und Fermentation sowie kultiviertes Fleisch investiert. Dänemark und die Niederlande sind […]
Geschmacksgebenden Fragmenten auf der Spur
[…] die zum Beispiel bei der mikrobiellen oder enzymatischen Umwandlung ( Fermentation) von Milch- oder Getreideeiweiß entstehen. Derzeit ist jedoch noch […]
Die Gefahr auf dem Teller: Lebensmittelallergien besser behandeln
[…] allem durch die Kombination aus enzymatischer Hydrolyse und einer mikrobiellen Fermentation konnten die Wissenschaftler Sojaproteinzutaten mit besonders niedriger Immunreaktivität gewinnen. […]