[…] anlegt. Als Simulanz für saure Lebensmittel wird die bisher verwendete Essigsäure durch Zitronensäure in einer Konzentration von 5g/l ersetzt. Die […]
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Säuren und Salze, Schaumverhüter
[…] z. B. wenn Marmeladen gekocht werden. (Quelle: EUFIC) E 260 Essigsäure E 261 Kaliumacetat E 262 Natriumacetat E 262 Natriumdiacetat […]
Trendprodukt Essig im Test: 32 Produkte auf dem Prüfstand
[…] (Essig-)Bakterien sind, die mit Hilfe von Sauerstoff den Alkohol in Essigsäure umwandeln. Essige erfreuen sich seit Jahren wachsender Beliebtheit. Der […]
Ernährungswissen – E
[…] Ernährungsmedizinische Beratung Ernährungspumpe Ernährungszustand Erwachsenendiabetes Erythrit Erythrosin Escherichia coli Essentielle Fettsäuren Essigsäure Ester des Kollophonium Ethylcellulose Ethylmaltol Exogen Exokrin Exsikkose Extrakt
Hohe Keimbelastung in Sprossen und küchenfertigen Salatmischungen
[…] verringerten die mikrobielle Belastung nur geringfügig. Durch Spülen mit 1%iger Essigsäure (zweimal je 5 Minuten) konnte die Gesamtkeimzahl unter aeroben […]
Alles rund um Teige
[…] Hefen und Bakterien vermehren. Sie wandeln Stärke in Milch- und Essigsäure um. Dabei entsteht Kohlendioxid. Auch hier wird − gerade […]
Vorratsboxen sollen Verdorbenes wittern
[…] geraten in die Luft – wie Ammoniak, Schwefelwasserstoff, Ethen oder Essigsäure – am Anfang vereinzelt, im Verlauf mehr und mehr. […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
[…] wird, eine wichtige Rolle ein. Weitere Schlüsselsubstanzen sind Milchsäure und Essigsäure, ist in der Fachzeitschrift „Foods“ zu lesen. Sie werden […]
Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt
[…] Form von Kochsalz zugesetzt wird, identifizierten die Forschenden Milchsäure und Essigsäure als besonders wertgebende Geschmacksstoffe, die im Teig während der […]
Was macht Sauerteig besonders?
[…] alten Ägypten wurde Sauerteig hergestellt. Er besteht aus Mehl, Wasser, Essigsäure– und Milchsäurebakterien sowie wilden Hefen. Diese Hefen werden nicht […]