[…] es wird angenommen, dass diese Wirkung primär auf seiner metabolischen Oxidation zum genotoxischen Glycidamid (GA) beruht. Die in diesem Beitrag […]
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Leitsätze für Gemüsesaft und Gemüsenektar
[…] eingesetzt. Stoffe wie z. B. L-Ascorbinsäure können zum Schutz vor Oxidation verwendet werden. Auch Zutaten für die geschmackliche Optimierung sind […]
DLG-Lebensmitteltag Sensorik 2024: Lebensmitteltests zu Haltbarkeiten im Zeitraffer
[…] im Zeitraffer altern, etwa indem die Lagertemperatur erhöht oder die Oxidation durch Sauerstoffzugabe bzw. starken Lichteinfluss beschleunigt wird. Das Molkereiunternehmen […]
Antioxidantien – Geheimwaffen der Pilze
[…] uns bewegen und denken können. Das geschieht im Körper durch Oxidation, also durch eine chemische Reaktion von Sauerstoff beispielsweise mit […]
Reset für den Körper: Säfte aus dem Slow Juicer von Gorenje
[…] Anders als bei Zentrifugalentsaftern gehen weder durch Hitzeentwicklung noch durch Oxidation Nährstoffe verloren. Ein kraftvoller 200 Watt Motor sorgt für […]
Honeycrunch erwartet starken Produktionsanstieg
[…] Honeycrunch-Apfels sind sein fruchtiger Duft, das knackig-saftige Fleisch, eine langsame Oxidation sowie eine ausgewogene Kombination aus Süße und Säure. Die […]
Rätsel um neuen, nelkenartigen Fehlgeruch von Orangensaft gelöst
[…] juice can lead to a 5-vinylguaiacol-induced clove-like off-flavor via Baeyer-Villiger oxidation of hesperidin. Food Chemistry 440, 138252. doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138252. Hintergrundinformationen: Weitere Quellen […]
Mit Pilzen gesund, hübsch und fit durchs Frühjahr
[…] „gutem“ HDL-Cholesterin an und hindern das „schlechte“ LDL an der Oxidation. Oxidiertes LDL ist verantwortlich für die Bildung gefährlicher Plaques, […]
Vakuumierer: TÜV SÜD gibt Tipps zum Kauf
[…] der Sauerstoff fast vollständig entzogen wird, wird der Prozess der Oxidation und damit des Verderbens deutlich reduziert, während der Großteil […]
TÜV SÜD informiert: Qualitätskriterien bei Olivenöl
[…] Glasflaschen schützen das Olivenöl und seine Nährstoffe viel besser vor Oxidation durch Licht. Glasflaschen oder Metallcontainer sind Plastikflaschen – noch […]