[…] als die reiferen, schwarzen. Frisch geerntete Oliven sind wegen ihrer Bitterstoffe ungenießbar. Um diese zu neutralisieren, werden Oliven in Natronlauge […]
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Wie das geht?
Tiefkühlkost – eine Erfolgsgeschichte geht weiter: Am 6. März ist Tag der Tiefkühlkost
[…] Küchen. Wurde der Spinat zuvor von vielen Kindern wegen der Bitterstoffe verschmäht, schmeckte er mit einem Klecks Sahne verfeinert auch […]
Stangenweise Fakten, Mythen und Kuriositäten rund um Spargel
[…] Zucker zum Kochwasser geben. Das entzieht ihm einen Teil der Bitterstoffe. 8. Handelsklassen Spargelqualität wird in drei EU-Handelsklassen eingeteilt: Extra: mind. […]
Hilfsstoffe in der Lebensmittelherstellung
[…] industrielle Lebensmittelherstellung, zum Beispiel das maschinelle Schälen von Kartoffeln. Lösungsmittel entfernen Bitterstoffe aus Kaffee und Tee, Antischaummittel sorgen für reibungslose Abläufe […]
Spiralen mit Auberginenfächer und Mozzarella
[…] abspülen und mit einem Küchenkrepp abtupfen. Das entzieht ihr die Bitterstoffe. Auberginen haben keinen Eigengeschmack. Sie entfalten ihr Aroma erst […]
Weshalb Kinder Broccoli nicht mögen
[…] intensives Verlangen, um es aufzuspüren. Zudem beinhaltet pflanzliche Nahrung oft Bitterstoffe, die unsere tief verwurzelten Schutzmechanismen aktivieren. Denn ein bitterer […]
Bratquitte statt Bratapfel: Süßes Winterdessert aus dem Ofen
[…] Auf der Oberfläche befindet sich ein feiner Flaum, der viele Bitterstoffe enthält und den Geschmack verfälschen kann. Vor der Zubereitung […]
Wie Raps als Eiweißquelle für die menschliche Ernährung genutzt werden könnte
[…] Hofmann und sein Team gingen daher der Frage nach, welche Bitterstoffe genau den unangenehmen Fehlgeschmack von Rapsprotein verursachen. Die Schlüsselsubstanz, […]
Matcha: edles Grünteepulver aus Japan
[…] beschattet. Dadurch bildet die Pflanze mehr Koffein, Aminosäuren und bestimmte Bitterstoffe. Nur die zarten Sprosse werden gepflückt, schonend mit Wasserdampf […]
Schlemmen nach Herbsteslust mit Knoblauch und Kürbis
[…] die „grüne Seele“ des Knoblauchs entfernen, denn über die könnten Bitterstoffe ins Essen gelangen. Die anderen Varianten sind in der […]