[…] bestimmt wird. Dabei nimmt Natriumchlorid, das dem Teig größtenteils als Kochsalz zugesetzt wird, eine wichtige Rolle ein. Weitere Schlüsselsubstanzen sind […]
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Wie das geht?
Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt
[…] problematischer Bestandteil Neben Natriumchlorid, das dem Brot in Form von Kochsalz zugesetzt wird, identifizierten die Forschenden Milchsäure und Essigsäure als […]
Lecker, locker, leicht: Ernährungs- und Kältetricks für heiße Tage
[…] Beispiel eine Schorle aus Apfelsaft und Mineralwasser mit einem Gramm Kochsalz und etwas Traubenzucker. Nicht zu heiß und nicht zu […]
Woraus besteht Kaffee-Ersatz?
[…] durch Röstung. Während der Produktion dürfen außerdem Speisefette, Zuckerarten und Kochsalz in geringen Mengen zugefügt werden. Kaffee-Ersatz gibt es in […]
Glutaminsäure und Glutamate (E 620–E 625): Gesundheitliche Bewertung der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe
[…] natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommt. Das BfR rät weiterhin davon ab, Glutamat als Ersatz für Kochsalz zu nutzen. Vollständiger Beitrag Quelle: BfR
Aktuelle Ernährungstrends – wie gesund sind sie wirklich?
[…] Getreide, Milch und deren Erzeugnisse, verarbeitete Lebensmittel, raffinierter Zucker und Kochsalz. Letztlich handelt es sich bei der Steinzeitdiät um eine […]
Problem Glutamat in asiatischen Suppen und Soßen?
[…] Parmesan vergleichsweise viel Glutamat. Von einem Einsatz von Glutamat als Kochsalz-Ersatz wird abgeraten: Abgesehen davon, dass Glutamate keinen typischen Salzgeschmack […]
Substanzlose Empfehlungen der WHO: Von Zucker bis Salz
[…] zu bestimmen. Auch die Salzempfehlung der WHO, maximal fünf Gramm Kochsalz pro Tag, ist nach Einschätzung kompetenter Wissenschaftler überholt und […]
Was ist eigentlich Kala Namak Salz?
[…] Für synthetisches Kala Namak Salz, auch Schwarzsalz genannt, wird herkömmliches Kochsalz mit diesen Stoffen angereichert. Im Handel ist es günstiger […]
Salz: Zu viel und zu wenig schadet
[…] bei 1500 mg am Tag, die in ca. 4 g Kochsalz enthalten sind. Die WHO-Empfehlung liegt bei max. 5 g. […]